怪味鸡丝

Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
, p$ X! l1 Q; \" ^1 H# W' y6 C5 U
$ E* ^  n1 [' Q7 j( c/ @; b
6 ~1 f  q, O% d. _' B300克 鸡肉
) K6 z" L* a  X# Y; @0 |- N5 q2 k6 l7 ^" Z. I0 ~" c1 S1 G
1支 葱丝 2 v% e! |. b  N# l4 C& o5 H
7 X& ~8 p  Q2 v: t8 {  b
10克 胡萝卜丝 , w' K/ D% r0 T5 C: _" n+ P
7 i+ k3 e7 A( I3 }/ C3 I
酱料： ; f- P2 V9 {; z6 p4 e" e

. R- L. x, `5 v& L8 F- J" m15克 酱油
" q; f3 v% D" b
* S' d# E  X& z/ d0 l3 m6克 砂糖 # h. c0 l; J2 V. `8 g6 S" F* d% x2 G
! {8 k2 V6 i" d; ]
5克 白醋
; r. A4 K3 ~8 o( Q
7 l. }* w9 i/ d( k+ E9 V" Z1克 盐
3 c  v: y6 v( U- Z& v
3 d9 M7 S" X' k7 h5 Y2克 花椒面 0 R2 q& f4 A2 r# t! g" a
2 ?+ P% c  a: ^5 ]' Y- N
15克 辣椒油
2 _3 K+ k$ @4 e" d2 R4 n
7 Z( O' `$ P5 D  u1 X1 R10克 芝麻酱 , {: t( l- i9 C0 @' U/ u& |$ O' Z5 M2 T
3 X/ ~  r( w* V4 u
5克 熟芝麻2
  J4 b2 M$ n7 o2 l- N0 z+ }! m# [# B9 X2 u. }
5克 麻油   Z3 {9 s* W9 l8 ?
3 ~$ B5 o) w2 t6 t3 `+ @. \- `
1克 鸡精 ; W7 E5 k4 ]5 \' u) x

1 M% }" s" @* z6 L' ?7 M* M2克 姜末
3 L4 d- P* t0 [5 a: p& q" m4 @2 W( g& O+ `# X: D2 b6 J8 W
3克 蒜泥 , e  W: b, J9 c8 k: s& `$ k- Y
$ O  F3 g: X+ _& ]
8克 郫县豆瓣
, Y' C( g! T# n; x+ Q) x" V5 u" X' \2 e9 b, V  ]
适量鸡汤1 U9 g1 f8 d3 X* k' c, W& r' `
1 I  D0 E0 \/ A
300 g Chicken meat + {  R; z0 x' n9 u$ r
- I+ |7 U9 E  O3 _( X/ @
1 stalk Spring onion, shredded
7 [9 y# L; j: F' G/ w
' o8 N0 G6 X5 {8 S/ k; h, h10 g Carrots, shredded : ]! J* V/ W! S+ P! Q
' l* k5 G2 c) g; a- R/ g, A
Sauce:
# x6 h$ I) s: F% s( T1 F" q3 i" c
15 g Soya sauce . K2 A, V$ W" P5 `% m6 ~2 Y
, q) h! c1 ^4 q, T
6 g Sugar
& Q- c1 C( D! e- G; A6 R- ?3 Y- F: S7 b& q+ Y) T2 n) i7 K
5 g White vinegar
7 {+ Q6 k0 ~. F! P) f) L+ w) J0 m+ |% O) l- b8 e+ j3 [( h
1 g Salt
/ V, E. p) R0 O, y: j( w9 W( F6 ~* R2 E0 R; S3 H, W% p% A& C
2 g Szechuan Pepper powder
. w& J2 s5 o  s" j! H# m1 h# d% ~, x' z0 I3 @4 T6 J7 C: Q6 U' f
15 g Chili oil
- o. G: ]2 w+ t3 w$ g
7 }6 s; B6 N8 I1 `) u: P10 g Sesame paste ' j1 T, |1 Q) v& a8 F

+ t2 ~2 i7 Z0 N% G% ^5 g Roasted sesame
  j; s) t2 k0 ^: E: l$ H+ O) `3 k/ Y: N& o7 Y6 G
5 g Sesame oil & B1 a/ X8 {$ `- C
3 x5 I" E: l0 C$ @5 G7 N$ A3 r. ^* k
1 g Chicken powder
3 T/ W8 ]+ ]1 C1 d5 k
7 u1 h2 k  T8 Q) N  k2 g Minced ginger 2 s1 X# S6 H9 {0 z: E4 X

% t; b! B8 z6 Y( m/ L, Z3 g Minced garlic 1 I5 K4 c4 O; l8 W$ d8 `* d  T

- c4 ^% g- b* b' |8 g Spicy bean paste
$ L/ T0 }% A& d( e" H$ u8 @3 b- b: f1 {
Some chicken stock8 W$ o' g0 Z5 z9 Y0 `/ L

7 y, u0 I0 T0 X; c( h3 ?
+ h7 [* S: b, D# ]3 U% K( k3 H
( g. D4 {3 K8 L  j1 h- c. @2 g2 m

  ?0 }$ M$ [! b! z; B  X6 L9 i' I1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。; O5 G: L4 o( p. A  ~# Z/ |/ Y
* r7 r( B: M4 W* L0 E2 F
Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.5 P4 r: Z% g; @8 h; }9 W8 g

/ r5 b3 r. d: Z. }! b3 M, P0 [5 G2. 鸡肉洗净，用开水煮熟，置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝，铺在葱丝上
( z  T& p) y! L& o' U/ B& Q
' D9 X- v8 S  ^8 l5 }Wash chicken meat, boil in hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
5 n8 Q7 E3 ?% @7 g( c$ {" {4 R5 F
! X0 |) ?/ O2 v' c! x3. 取一小碗，把酱料原料放入调拌好，浇在鸡丝上即成。
! ?# S) v. n3 m* t0 H  `
5 b0 q# U% d7 x2 r+ \5 zMix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.