; w. L& j5 r: v  @7 c4 Y; J* w/ M% [1 o& J5 y) N6 f
& f( q, K% s% A, k1 t8 c1 O& g( V( @

& f: I' e$ G0 p% g) G' q0 \9 p用现成山葵汁炒“激情兰耐”是最為简单方便的方法

5 S( H/ ^3 R% ]/ G2 G5 s' C, f0 q
; g$ T% x; N; ^/ h0 b
　　眞正的山葵十分昂贵，食用眞正新鲜的山葵，要在专用的有牙纹的铁铲或瓷碟硏磨，取得山葵肉渣和汁液。山葵含二硫氰酸盐，有抑制微生物生长的作用，鱼生蘸食山葵，相对可以减少细菌性食物中毒的风险。不过，眞正山葵的气味容易散失，不适合用来製做成品；一旦加入清水或酱油，山葵的味道更会很快失去。市面出售的山葵製品，多数系以欧洲辣根製成。用辣根所製產品，十分接近山葵的味道，而且可以长时间保存，所以大多数山葵製品其实只是辣根。* S! p5 l' k, Y
$ d& u7 K8 r) m( d4 l
　　芥兰有粗、幼、中、短等多种不同的身材，可以按自己的喜爱选择，亦可以平切成15公分左右的长度，又可以斜切成方便烹煮的片状短度。粗条芥兰可以在粗茎?上一两刀，整体受火程度较平均，就不会出现烂叶的情况。灼芥兰加入少量砂糖会提升水温，芥兰较靑绿。
8 T( [# ?9 ^/ o; E; p, S4 m, I+ F+ g5 J+ L
　　山葵汁/油可以在超市买到，山葵汁加热可散发香气，但味道容易消失，上碟后按自己的能耐，洒上山葵汁就最方便了。
0 C1 J5 ?3 Q" i% z2 |

北方人，从来没吃过这东西，不过看起来也太素了点了，没兴趣。