[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
% W4 w& F8 Q+ e, P4 W$ V烹调类别：　炒菜" T; O( o3 N5 N" v2 @( Q* l
烹调时间：　普通
% }7 m8 H! a$ b6 o8 B0 F5 f3 Q: q食材类别：　牛羊肉
6 c% m  Z7 C! S, ^7 c- c味道：　　　咸鲜# G7 [& Y  j! L/ ]1 `7 M- V& p4 |
适宜季节：　无关3 l$ O1 N2 b5 m& U# H
菜系：　　　粤菜1 i: l: K, i% `: [1 |9 `; H6 {
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油爆鲜贝材料：　　　　　
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$ s: P$ [7 }2 `* A9 U( ^$ ~+ A　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。$ U& b2 w- D$ F$ [6 ^6 [7 r( M" \

6 p$ `% v& N9 c油爆鲜贝做法：
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。  U8 F6 ]5 n7 W& r1 q
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　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。