cryformyself分享于sexinsex论坛~8 B/ t6 l) A* T* `
心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔
  G9 O7 H- l6 i+ q7 p丢上谱子和流程
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. R. m# W- b5 V1 ~* H- U0 U" x/ Z谱子是从贝太学来的~ / `8 l$ _" \8 X! }
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做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~ ) l) }1 A# v) E: i& A% N" {8 W  l# T
恩
# `5 v" n/ `1 J, b' [0 ]今晚吃的就是牛肉面~~ ( }3 Y, z! G9 B. Y  O% ?% h
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牛腱子肉 1块（约1000g）
6 e9 M9 n. ?( f3 u; V* R: ^5 I猪棒骨   一根
5 R6 \7 l; s! C* Z% }7 N) j* ~盐       2茶匙（10g）
+ q. U- K+ o: t+ Z白砂糖   1汤匙（15g）
, Z& Y. u* G$ t$ t* x" }8 @料酒     3汤匙（45ml）   ^. p' G( l0 P% G- O. F: ]5 b
酱油     1汤匙（15ml）
! u: m4 S7 C7 l1 ^/ \& z  d- {黄酱     100g
0 m' ?% }2 q! S0 j% }6 r八角     2粒
0 L4 u) k( I' ~+ j, J  R9 Y, D3 N花椒     1茶匙（5g） ' \; m( K* x6 Q& v  u
茴香     5克
/ Y' T# F  b: Z/ T$ w4 e山楂片   5片
1 j7 Q0 A/ x2 K9 Y" @/ p  c桂皮     1小块 5 ~& X$ q6 }' v  g/ v
老姜     1小块 ( r& k- l% Z* \
大葱白   1根   y7 s  N6 |  `/ a
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牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
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8 s; r7 Z' ^. s4 s% c葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内 $ u6 @$ D0 d% g1 p- J

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8 w! G, B' I& \! [6 z7 x放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。 8 q; n1 f1 @. y( P
汤料就变成下面这样了 ; M! I8 c$ N, l4 E' b5 L
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; b! Q6 R( Y, O0 T" m7 B; _大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀
& b8 v6 ~! k# _捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁 / z+ V, _0 n% T, l" ]9 Z3 x& e
我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的
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这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。= 3 o+ X4 U4 _6 Z
所以切片图就不上了……丢脸阿…… 0 s- f( Z6 ^/ H/ T$ s) {4 T# z2 m
哈哈 9 m4 |* W3 J! n& u( S

/ ^, Q0 ]1 N) g9 ^p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。3 s( ?/ ?: J- m: K( f+ Z9 ?8 }
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。
) D% @$ L4 B' y估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！
: E7 A& @7 [: t- C! z1 e/ f我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。
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7 X7 {9 B; B+ \% s% _9 v' X准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，& x! X) q7 k" X/ d' N
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，9 U; s5 Z" I( f, r( r4 s( P5 ~' L; I
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。5 \5 M: y  t) p0 O
2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。
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5 ~: d$ W; K1 V0 r加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。