材料：8 ^. l2 {3 N) f; d
蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
5 _; P6 f7 [  Q% F$ L做法：
2 Y! P5 I* C: m7 k1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。: ^' {% Y* S7 H
2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。  b: u2 P0 v; w; j. z" Y# L7 u5 b1 {! _
3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
% e8 u. E  f" P: y4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。5 Q& x4 f$ M8 Z- q
5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
2 D! s: l9 f% i6 v' S3 Q6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
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菜名当中的“蛏”是念cheng吗？我们这里这个东西比较常见。