说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
4 `& p) d7 r# U5 N8 M众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）4 L: {) m$ s3 q$ b
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也7 H1 o5 Z, _0 ?% P
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~/ Q  v# e% h* S! }8 K2 k8 I4 f
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”  \5 u8 t, H; ?5 _
扯远了~~~来看这条鱼的做法：
, Y8 A5 }% E% |. a4 V. @' }先上流程图一张：
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来看草鱼一条~~% _/ G1 J6 A# i9 l: R8 z
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~- d. C; t# K$ A
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那就按照操作顺序来吧~9 P# |9 K8 \% {
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
4 S" L1 r: |* f准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~
' l/ |" E! U2 x' g) G注意不要刮破皮~
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将刮好的鱼肉剁成茸~+ c7 Z) F1 Q1 w$ Z
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）/ P. g7 {1 D% l# [/ t- A4 I0 L

! f" u. d, x. e) @# J5 k) w' H! R葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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- o/ P/ j% k) F1 J. G将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~
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; `& h( m  F- J4 q6 S" {包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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2 o+ q, W. y4 P8 f% ^, m+ t. a锅中放油（量大些）~, D: @! E# u5 E, q- x# ]! b
待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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另起一锅~~5 a+ Q6 y) j( ^2 C3 D0 G4 f
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）* u, `" c; `; U/ g$ s8 D; x# b
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：) H# V$ i# F9 d' w  z, \8 @
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咬开看看~~~：）
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/ R1 M+ L, x# Y再来鱼尾~~：）- \3 c% ]# j4 D+ C/ f8 y# J
鱼尾从上部下刀~9 a3 Y4 b) O! x6 r; P& W
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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! r* B! A; I& y0 O+ y0 X- B取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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" S9 F# \/ D/ g/ o1 g! M4 i沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形  w# |5 R! n! Y9 ?5 i

9 f6 ~9 |* L& l9 Q' N2 x! D准备生抽和糖~
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1 V, N  _! }$ B' N4 d" ^5 }# ]加入鱼尾中略腌~
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
' W; m, ]) \) }. ]3 b- S4 F. E6 s放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
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: t: z9 F: }) ]9 \7 X$ D# X& y3 w第三个是鱼头~
8 R# u) d* t" C: Q7 \1 L7 T% ?原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~! ]$ l7 M. f1 c" n; x

% d* m- H3 _* Z8 x' Z鱼头内洗净，倒入盐和料酒~' t+ `7 Q4 B! G; f% t! S) J

# ?& ]; T) R5 @抹匀翻面，腌透~~( s4 x, t) z( }1 S1 s' N* b
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腐竹泡发~
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出( d# H% U# l2 R8 V5 ?

3 P/ W" j" s( O4 L; r将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍0 K4 r0 {' f3 |
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水7 P7 F0 j" P9 H- Y) d- }4 e# [9 F( f
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~& m9 O- i; J& j
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: r1 s8 {( h. g. m9 C最后，鱼皮
4 ^' D0 Y# J# l0 F# C做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮8 f& E- T, A8 D) P3 `: q

9 p0 T' [# S" {% t鱼皮很薄哦~提起来看一看~~; b0 e0 _3 z+ U3 @* u. o; ]
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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% ^0 k: M/ q2 e木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~* I7 H1 `/ U7 v2 m" r' K

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
6 M5 d0 l% m9 |. C; ^感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下