蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork). x2 b  F2 N1 o- L1 b
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; C% @0 A9 B* S, }蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 " i* I; ~) {  c* Y/ O% r

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准备时间：        15分钟, r( o  F/ I  a3 |6 c  e
腌制时间：        24小时/ d6 S/ S4 t5 z% j, L, W6 {. F; n# Y
烘烤时间：        50分钟
9 V2 g' f9 a0 f+ s2 o: h3 ~5 C5 W量：                  5人份 3 ?9 @( K; y: _% }( I5 S
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材料：/ g: f: }6 [+ `. z: X5 t: S" Y/ t
梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条* d8 c) }9 @  C2 W0 Q* b  m- o
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)5 h- b$ R" p! }+ I: U3 s* t: ~' E
棉绳 (cotton twin) 8米 
$ I% ~9 z6 t9 R! T+ E. x6 i" A腌料：
4 e) o5 }# _$ F( H% ~2 T生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
* ]' M: J2 N# ]6 s2 N老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)" }1 `- H1 \+ d& m+ F
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
4 g7 m* D+ b6 i. o5 N/ p蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
, v+ l) R& o0 c3 m! P3 C; ^' u! D糖 (sugar) 1大匙(tbsp)
4 [. M5 \5 D- s3 I8 M% z0 t5 ?8 F0 j红色素 (scarlet powder) 少许 - b/ i- ~# b9 P7 @

+ P- [* @0 u5 N& j: C做法：% m0 N: J" s* M+ n/ T8 y$ L
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；# S/ N/ r) F0 l
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
; K, n( F# G. V7 r! w, y1 `* Y3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
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贴士：2 _  m: Z% v8 R% D- |% K& b0 O
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
3 u( k$ Y6 L8 Rb) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；. B( N& g/ x3 p3 G
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  6 X7 z- o9 u3 S' {
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具体制作过程： 
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B. 肉条用叉子叉几下，腌匀& V+ K: U! z5 X6 @
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时4 Y% I; U. L7 U. |4 V6 X
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟2 R  d& Y6 k  A5 G" n
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料* H( m7 M$ l$ |- F8 r! U+ k  ^" ?
F. 烤好的叉烧  
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G. 凉后拆线，切片6 r9 N# B$ z% h7 K

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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。