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酸甜茄汁虾[7P]

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酸甜茄汁虾[7P]


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' N1 F& W1 E% R; Z' L9 V    茄汁虾色泽红润,味道酸甜醒胃,最适合用来捞饭!虽然茄汁虾用料简单,但有两个烹饪要点:一是炸虾的火候,虾壳要炸至金黄透明状,吃时虾壳酥脆如纸,虾肉鲜美弹牙,一嚼满口香;二是茄汁要边试味边下调料,调至茄汁酸甜适口便可收手。
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. r, G9 E  w# Y  材料:鲜基围虾(300克)、洋葱(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)# \- P  o. A# ^' k8 y* |
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  调料:油(1碗)、生粉(1/2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/5汤匙). ?0 ?  I/ C  U, t. B
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做法:
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  1 洗净基围虾,剪去虾须和尖刺,在虾背上横切一刀,别切断。* h7 a3 l8 U' G* o& N. x
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  2 青椒切成丁状;洋葱剥去外皮,切成细丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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1 e& r) i$ }% e9 G. X  3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入基围虾以大火炸5分钟,捞起沥干油。
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  4 烧热1汤匙油,炒香姜末和青椒丁,注入1杯清水煮沸,加入6汤匙番茄汁、3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。6 h9 p( B  i2 D
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2 @( [- C- v3 [" U0 ]1 H8 P, _! T
; k3 V5 ^9 p) X7 `& n* _  \  5 倒入炸好的基围虾拌炒均匀,让虾身裹上一层番茄酱汁。
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4 v) p. }# J7 c( g  6 洒入葱花炒匀,淋上生粉水勾芡,即可上碟。
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  厨神贴士! j' R  ?. u1 x( m  _

( ?; H! X, c/ v$ [; }) {( ?+ G- [  1、鲜虾要在虾背上划入一刀,才能使虾身裹上茄汁后,吃起来更加酸甜入味。
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  2、鲜虾要用大火炸久一点,炸至虾壳酥脆干身,呈半透明状,才可捞起;虾壳不炸得酥脆,吃时虾壳会较硬难入口。
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9 d% c" _% a8 G. j7 s+ G# @  3、洋葱要炒至变软出水,让它的甜味完全释出,才能中和茄汁的酸味。# R. _- F2 i9 n8 R

) g, y6 v4 `2 [! u2 F! f/ i- f8 y. m  4、可将新鲜番茄切块入菜,与洋葱一同炒软调制成茄汁,可使成菜更加香浓美味。; G7 D- q$ I0 Y% G8 I+ U( H; V

# m3 [! n. t  e  5、炸虾倒入茄汁中炒匀后,需用生粉水勾薄芡,让茄汁裹住虾身,吃时酸甜味更浓。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-15 00:07

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太感谢楼主了,这些原料都是很容易就能搞到的,而且做法说的又详细,可以在家里试试了。

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我觉得炸的时候一定要掌握好火候~味道肯定不错~

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虾最鲜美的吃法当然还是白灼,不过品尝不同做法的虾也是令一种体验,做饭做菜贵在创新.

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这个菜很好!# G2 O  a8 W& E+ W: L7 p' N! L
谢谢分享!老大爷学成回去做成过年用

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1、菠萝一切两半,把里面的果肉挖出来,用淡盐水浸泡一会,果皮留着作容器。
6 n( {+ k* M1 B; m2、菠萝切小丁,火腿和洋葱切丁,本来应该用葱花的,没有葱了,用洋葱代替。
( }1 u- E6 S$ l9 `- Z8 v3、鸡蛋打散下锅炒碎盛出 ,炒洋葱和火腿,放米饭翻炒。; k1 j( k- o0 r# l. f+ d$ y
4、最后加菠萝,菠萝加早了容易出水,炒好后,加少许盐和香油调味。: r1 i4 _# S& {3 H
5、出锅后,放在菠萝壳中,烤箱里烤几分钟

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本人对做菜一窍不通,看来要好好学习了。。。

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感觉很不错  有空做下看  而且我也很喜欢番茄

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请问那个用茶叶炒得虾那道菜叫什么 有没有那个菜的菜谱

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我的口水要下来了,谢谢楼主啊,绝对要学会做这道菜

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