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酸甜茄汁虾[7P]

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酸甜茄汁虾[7P]

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* m( q/ f- L- q. f    茄汁虾色泽红润,味道酸甜醒胃,最适合用来捞饭!虽然茄汁虾用料简单,但有两个烹饪要点:一是炸虾的火候,虾壳要炸至金黄透明状,吃时虾壳酥脆如纸,虾肉鲜美弹牙,一嚼满口香;二是茄汁要边试味边下调料,调至茄汁酸甜适口便可收手。
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! I" \4 ]6 Y+ W( n* f! g  材料:鲜基围虾(300克)、洋葱(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)
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1 Q& j* q7 H$ N7 B' ^  调料:油(1碗)、生粉(1/2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/5汤匙)) K" g+ v* C$ b2 e$ e

5 [' w2 j# U1 b8 Q做法:
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. M4 S! |$ a- D; D4 u. ^  1 洗净基围虾,剪去虾须和尖刺,在虾背上横切一刀,别切断。
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3 |$ \+ a7 I( q4 J, s" x  2 青椒切成丁状;洋葱剥去外皮,切成细丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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3 T8 C6 a( L; j- u  3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入基围虾以大火炸5分钟,捞起沥干油。( `* C5 o' _% J! Y2 t3 L+ M
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2 X- q. U6 T- F% X  4 烧热1汤匙油,炒香姜末和青椒丁,注入1杯清水煮沸,加入6汤匙番茄汁、3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
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  5 倒入炸好的基围虾拌炒均匀,让虾身裹上一层番茄酱汁。  b4 L! q' \& ^. r& |" G
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; L* M  i9 D0 |: t4 O  6 洒入葱花炒匀,淋上生粉水勾芡,即可上碟。
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  厨神贴士
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  1、鲜虾要在虾背上划入一刀,才能使虾身裹上茄汁后,吃起来更加酸甜入味。( v4 n. J/ B7 l1 ]9 ^
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  2、鲜虾要用大火炸久一点,炸至虾壳酥脆干身,呈半透明状,才可捞起;虾壳不炸得酥脆,吃时虾壳会较硬难入口。" e$ z6 M9 t, g& N* L

9 W, e. S! Y+ w  3、洋葱要炒至变软出水,让它的甜味完全释出,才能中和茄汁的酸味。- B. ^9 `2 [9 y  g
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  4、可将新鲜番茄切块入菜,与洋葱一同炒软调制成茄汁,可使成菜更加香浓美味。
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: `! `; y8 w& G3 D3 R  5、炸虾倒入茄汁中炒匀后,需用生粉水勾薄芡,让茄汁裹住虾身,吃时酸甜味更浓。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-15 00:07

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太感谢楼主了,这些原料都是很容易就能搞到的,而且做法说的又详细,可以在家里试试了。

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我觉得炸的时候一定要掌握好火候~味道肯定不错~

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虾最鲜美的吃法当然还是白灼,不过品尝不同做法的虾也是令一种体验,做饭做菜贵在创新.

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这个菜很好!
- ?1 H4 }( E3 T! g/ D8 Q+ Z8 D谢谢分享!老大爷学成回去做成过年用

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1、菠萝一切两半,把里面的果肉挖出来,用淡盐水浸泡一会,果皮留着作容器。
5 d1 b; t1 S" T0 M/ j2、菠萝切小丁,火腿和洋葱切丁,本来应该用葱花的,没有葱了,用洋葱代替。0 G% E/ @3 \. S: {$ ], o% l) [
3、鸡蛋打散下锅炒碎盛出 ,炒洋葱和火腿,放米饭翻炒。: B* C4 y, }, J; P7 I0 m
4、最后加菠萝,菠萝加早了容易出水,炒好后,加少许盐和香油调味。
1 g+ |% R0 V2 E# u; {+ Y1 F5、出锅后,放在菠萝壳中,烤箱里烤几分钟

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本人对做菜一窍不通,看来要好好学习了。。。

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感觉很不错  有空做下看  而且我也很喜欢番茄

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请问那个用茶叶炒得虾那道菜叫什么 有没有那个菜的菜谱

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我的口水要下来了,谢谢楼主啊,绝对要学会做这道菜

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