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[热菜] 鱼香肉丝[3P]

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鱼香肉丝[3P]

鱼香肉丝4 S% b# {8 A" C; {/ M

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原料:猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
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调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
& a& D4 T6 z) T3 R+ a做法:; h2 D) u) l5 ~0 z

# v! V1 x7 i  u( l' q1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。( e+ O! D" i, }* l4 u# U

( H4 Z$ u9 H4 U: d& H. ^2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。4 _& x7 V  o3 r& j- |
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3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。, f: Y) g9 i, K2 h) {
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4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。2 |9 n, w( ?6 A  x0 m1 e4 \

2 A+ m7 ?3 I4 K/ F( v2 X$ p超级啰嗦:  j( |: X+ E8 G1 r8 k
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在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
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浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
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一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 3 a- y" M8 R' J2 m' F) |
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将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。: U2 ~8 i( W4 V8 X1 {

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也有一种是不加木耳,换成红萝卜或者茄子的,各有爱好,都一样 .6 X4 Z# h) B9 U, x0 @: k# K

' P. B9 `' I  o# Y! U[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

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这个鱼香肉丝和我们吃的不一样,他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱,所以颜色不够鲜艳。

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没有听说过这菜,更没有吃过,鱼香肉丝怎会没鱼?

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