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[热菜] 鱼香肉丝[3P]

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鱼香肉丝[3P]

鱼香肉丝
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原料:猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克): ]! E' d. }, k. `+ h
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调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用), h/ z1 x+ K8 `0 X/ L* R, ^, ~
做法:
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1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。9 I& q- j* T. h8 h( s) ?

6 Y# [& ^0 W& w; M6 ]. D& {2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。  I' b! x+ e$ r1 b  z+ M

: n/ N. j6 I% J6 A7 B0 \( J: l4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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超级啰嗦:, e% D' m7 a1 r' ]
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在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。7 ]% Q% h4 r  i; V/ c2 m
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浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。& d1 B5 _. q1 o4 K+ _

2 N+ n! @5 D; O. ~2 T" k- W一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 & x; P! E# j1 h# V
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将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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% e7 Q+ u/ V7 [" `也有一种是不加木耳,换成红萝卜或者茄子的,各有爱好,都一样 .' D+ f9 i; }$ l6 [" |7 V" i

1 s6 K5 n4 M1 o- A[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

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这个鱼香肉丝和我们吃的不一样,他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱,所以颜色不够鲜艳。

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没有听说过这菜,更没有吃过,鱼香肉丝怎会没鱼?

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