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* W1 a6 o# N* m. `( j( R烹制方法（三人份）　
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! c, ^! n' K) r% ^) V/ k! s     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
9 b6 o5 V6 X3 c　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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2 }, o/ _( f; ]( }! `1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。# `* s; |& n% c' B: I

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9 {! h7 t/ U: Y0 b- j4 s. W2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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( i* D3 ~* F* ]2 z( ?2 U3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。$ K$ V7 c' z2 Y$ A6 s* j% M4 F

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4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。   m) d1 E5 i- P

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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 * ~1 R# _( g5 J  n% v2 Y

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3 E0 ~# p2 s3 C6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。 ' z1 ]$ a4 r$ O( I; I
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厨神贴士
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
1 ?/ e) T8 B& E( A+ Z/ n　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。# R" [! C2 }  J5 e! h# F& b
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
0 E2 D7 m* @0 g' V9 u$ m* e, J+ q　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。# ?7 H9 r- g; \+ v- C
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。