学做痲婆豆腐（图解）

% A- D  W1 s% {+ b% b2 X主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 4 t( K0 Z! m+ q
适量，淀粉一大匙。 , v- g8 Q0 x! N6 b$ M  F& K$ W4 a
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
" d3 G4 B' X$ K水兑成芡汁。* i" p- H9 x& _8 I1 a; _; R- P  S- \

- I  o) M* Y) _& f! C锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。& T  V* X/ y. e% b: ], v6 L
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。' o% L% G: [( I. h& D3 d* V
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。8 p/ L* U- i1 V  l) E2 `
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。