烹制方法（二人份）　 - V8 y  }3 Y( B$ c, a. C+ l# o
* H' h7 K% K+ f2 Q" P( X
材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
3 ^4 K# `2 p, ~' G
8 [6 {( ^1 V% d9 r2 L$ ^　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
0 n4 B' V! B* T. G( G; m# J- w6 b; ^: V
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 4 G! T  f1 u8 N, V: L0 U8 q- f* o2 i5 b

2 O5 T  }) T' ^0 T! ~" ~ ! |* D9 X) g3 C  |; s: @

( k/ Q, ^5 w8 W2 k+ P2 }6 M- B1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 5 p% @$ ^% I! J: Y) s

2 ~4 U* T+ V5 h2 C) i4 V & y4 `) U$ O8 X* Z' N8 P/ S
$ D  d2 u! p, X
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。 0 X$ g+ e. a$ b$ w+ e! G3 g& T7 x
! v, m  g$ x; g/ X0 j( _

$ _, x2 r  G: O5 o+ N; p
+ m% O# ~1 A: M5 [) m9 k1 g3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。 # y% g1 N  x5 G. x1 n

) f- g- N2 _7 f6 | , W* \/ L* A4 q
( D8 y# }' z) _" O
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。
6 x1 k! Y/ p3 r, j  q
+ \1 A  Y% R% n
: F2 }( w/ }$ D) |; p2 t% t- g: o1 g2 ^9 M' K
5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 8 [9 G2 l) v; G7 L; Q
9 O: @4 N& K- @# S9 R) @/ G
" P9 P6 y: ?' p3 l1 T  [. R

# X; z9 I1 V  I& i: C( \6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。 : N# o( v: {) [, k: h. w# B
0 V$ ^8 L% X8 ^& B! b% R# B3 j' O( B
4 P. y9 q" z% y" E
) L' p# F/ C3 |- A( Z' |
厨神贴士
$ f! q$ `9 D" s8 P5 F, m  o$ v5 w1 ~6 u
　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
2 f1 V0 [4 E) e# Q( _; }3 R4 E% h, J2 j& ~
　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
" j+ E) B5 G* [% \
4 v8 i& _1 H; X　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。 & a" e  b0 g6 T& W4 Q
# m9 l& [3 o) Z5 k% g8 E5 U# |
　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
/ h3 q9 J3 w' U" N* V* h
! R+ |0 y) X1 S8 V5 |4 n: r/ C　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 2 p7 c6 X$ x" q5 O9 S# p. p

+ A3 @1 X0 L# W2 B3 l

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢