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[热菜] 宁式咸蟹的做法及步骤

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宁式咸蟹的做法及步骤

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原料
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: A7 z1 x4 h0 c5 P$ M7 z! Z0 u" [/ a2 z鲜活雌梭子蟹一只约500克,圣女红果2个,香芹10克。
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7 @8 F5 J8 g% g3 P( y 8 R+ J& ^1 w( d6 `, o4 a  q$ z5 _; U
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调料$ @' A$ Z6 _1 d+ C3 L4 B
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盐15克,葱、姜丝各100克,味精5克。( G3 A0 O  X) E1 E+ J3 w# ~: ~: T9 G
9 @0 ?3 k# f/ k( ^9 k& x/ Q
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+ H1 l* K* [, c% I( m制作0 B; R, ?% P" {) y1 ^1 c- ~
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1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净,用干毛巾吸净水分,用干净的草绳绑住蟹腿。4 q1 S6 S5 x" Y* u$ g3 \# {

+ n' j6 i: O0 u& I/ x3 {2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中,放盐、味精、葱丝、姜丝,盖上盖儿密封,常温下腌制48小时后取出,解开草绳,将蟹身横劈为二,铺在盘中,蟹腿改刀装盘,摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。  j; Q& ~5 A+ ^4 Z7 }5 S4 o* b% L
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特色% q* `! O2 ~( n: G; l
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鲜嫩肥美,造型生动。

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大大把标题搞错喽,应该是凉菜不是热菜哦!大大的这道凉菜是非常典型的宁波地方菜,在菜品的制作介绍当中俺没有看到有提到要放白酒,因为这道菜在江浙一带是非常出名的,也叫醉蟹,每当海蟹或者河蟹大量上市的时候,就是制作这道菜的好时机哦,一般是要腌上5到7天才能吃,腌的时间长一些既能让蟹更好的入味又能更好的杀菌,这样才能让人吃得更舒心才能让人吃得更放心哦!这道菜鲜香四溢入口即化,清新爽口美味无比,谢谢大大的美食!

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大大把标题搞错喽,应该是凉菜不是热菜哦!大大的这道凉菜是非常典型的宁波地方菜,在菜品的制作介绍当中俺没有看到有提到要放白酒,因为这道菜在江浙一带是非常出名的,也叫醉蟹,每当海蟹或者河蟹大量上市的时候,就是制作这道菜的好时机哦,一般是要腌上5到7天才能吃,腌的时间长一些既能让蟹更好的入味又能更好的杀菌,这样才能让人吃得更舒心才能让人吃得更放心哦!这道菜鲜香四溢入口即化,清新爽口美味无比,谢谢大大的美食!
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-1-1 22:37

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版主大哥最近不知道是何原因俺法帖的时候,电脑老是显示无法显示网页,俺也就习惯性的又发了一次,结果变成同样的帖子发了两次,还请版主见谅,还要麻烦版主把俺多发的帖子删除,不好意思,谢谢!

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一道很经典的宁波菜。我家也经常做。不过楼主好象差了一点东西。生吃的东西容易引起肠胃的不适,所以腌制的时候,应该放点料酒或绍兴黄酒,可以杀菌去腥。

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楼主把成品菜的图放出来就最好了,看不到成品的样子不敢做,怕浪费材料

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