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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 / E2 A& p! ^! r# z
0 w, z7 k+ G* B5 v
菜谱名称0 L' m- v% u' o% c( P
韭黄烧蛏子, y {$ g" f- t( o: m. y
所属菜系
; ?+ R9 \+ b4 y3 ]0 o9 t 鲁菜
1 p [+ Q/ g2 j- {1 t% v3 M3 a 烹制材料
) V! b; ^# @9 z 鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
- u1 W# b! M& b+ Y% F 烹制工艺
& @, [ f. ^6 h; U7 N8 |. c 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。9 q. s. U1 V' V* L
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
8 o5 H c9 Q7 w1 X3 P 工艺关键7 s0 x6 a# f) F6 k6 \6 P! b# }
蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
$ r6 ?# y, V1 W 菜品营养
7 k6 |* q# M( g( I& K 蛏肉
5 w: Y4 {3 I) Y 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。6 t: D+ J8 ~6 P) s: ?) P; c
韭黄/ u0 e) _- D& l7 M" l
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。8 ~: H( [4 A3 G* S" w
风味特点
- L& _/ R! P5 t. `# ? 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。$ z% F/ i& j# |& @) w
: E1 @& i* u0 i; h4 U[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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