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小凯同学爱吃鱼和豆腐，我爱喝汤，这个鲫鱼豆腐汤可以同时满足两个人的爱好，谁也不吃亏o(∩_∩)o… , y" {' \4 N7 F  P- K9 a            原料：0 S. i' t9 u+ Q             1条非洲鲫鱼（有真正的鲫鱼更好）$ p& G: b- j! B8 s' n               1盒豆腐，切块 3 O- ]3 Q  E" N5 S# G# b! c              1小块姜，切片 & M- X$ }& o  H              1小把葱花 . Z3 ~) u* S. t5 m3 N  w5 a  盐，水和油适量 0 F; C1 a0 Z0 _  I" G" Y. }  }            8 {+ r+ n2 T& A9 k$ k( w/ v' v; q             做法： ' ], ^4 H( j; @5 L            把鱼清洗干净，锅里放油，煎至两面金黄后，加水没过鱼约1公分高，同时加入豆腐，姜片和盐，     大火炖烧开后接着炖15分钟，或到汤色奶白即成。 起锅后撒上葱花。 " }" L: y  H! h4 p7 k                        ( k  v$ b; l8 Z8 P# b; R0 p

调料虽然简单，但是做出来的鱼汤却是相当的浓稠好喝呢！7 P+ S% ]+ x; e4 i7 L

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楼主炸得不是很好看，个人认为还不如清炖的好，单独炖鲫鱼还是产妇催乳的好汤呢，

看起来很好看，作为南方人是很喜欢这个菜的，有营养还很好做。感谢楼主发帖。

我做的鲫鱼汤总是感觉腥味大，不知道怎么才能做出饭店里那种味道，难道要下很多味精？

光靠葱姜就能去腥吗？要不要再倒点料酒呢？

过去都是直接吨，后来鱼都碎了，学习一下以后也炸一下，就是不知道味道会不会有少许变化。

汤不白，别人做出来的都是奶白色的，还有用一点胡搅粉可能去掉腥味

做鲫鱼汤为什么要先把鲫鱼炸一下呢？我是不炸的，一般就是把鲫鱼直接放锅里炖，比炸过得要好吃，鱼肉很嫩。

个人经验:有先煎一下的鱼煮了才不会烂掉,且鱼汤才会白.

引用:

原帖由 linde1 于 2008-12-24 21:52 发表 / f+ P) l; y" F9 r5 }
个人经验:有先煎一下的鱼煮了才不会烂掉,且鱼汤才会白.

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我觉得不是这样,鱼汤白不白是火候问题..