热辣豆腐

热辣豆腐
1 U& W$ _% t3 K! y! ?http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食
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　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。 2 D: J7 u$ O- g( F6 ^7 H& D
　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
5 D. M: i# [- \) c. ?# w- x　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。
5 `2 w$ ~' s% M$ R9 S　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。 5 s% u; Q& P$ j% a0 `; N
　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。( M/ D, D. X0 O( o' D8 y
　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。 / N. H9 \3 @1 m" V, K) b