大蒜烧鲶鱼

　　用料：9 J# D1 T. C9 ]5 h+ V( Z! f
　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。
) V" l0 v2 p: Z3 I! }" F5 G  x　　2、小独蒜三两。
5 B. n2 C! f+ c9 w4 a1 l# w　　3、泡辣椒八个。
' H8 Y9 G. t1 m2 A, x$ U" L3 R　　4、老姜一小块。2 Q5 T0 [& w! ]6 N
　　5、酱油三大匙。
/ g" [5 C0 I$ V% X) |3 k* |　　6、醋两大匙。6 W9 u; S; {& K7 A2 w0 n9 f4 _
　　7、白糖一大匙。& R" A, R7 l. u' j! ^
　　8、香葱半两。+ {  U1 t, q2 F! t
　　9、红油三大匙。& [) i" z5 X3 j) y9 [
　　10、料酒三大匙。
+ Q8 [$ ~; c; M% G3 S( u　　11、盐、味精适量。
& L8 K# [5 q; y+ X　　做法：. Q. h9 m9 ]9 u, k. z& `9 L+ r
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
6 G% u6 k& E- [5 U6 b　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。! j5 ]7 p0 \; b4 P
　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。
/ A. @1 a  a3 a( h; p( j　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
$ ?/ q! W; a6 b　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。$ E3 f- h$ m+ R: D: Y% W

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