自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做+ p& I3 O6 {5 v- L; W/ S% @
法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，* o) o! x4 v/ K- P
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。9 K8 k" M8 S. J8 `9 M2 G
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平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）; [7 h6 ~) R- T6 X
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次( p- _- Q6 U; h- K% y3 K
来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
' T- J3 |9 g" a9 t) j1 t筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！
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5 d( g% B; w2 R第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量, y+ M% U+ x2 N: N6 p9 w0 l% B0 a
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5 J. V( k3 v( b/ E                                       第 3 幅+ I0 K; k: h5 A3 Z( A
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第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒6 n$ L9 u$ x! e: B5 K" J8 X6 L
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                                        第 5 幅2 v, ^5 [  E0 e* _
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                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋