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[其它] 老北京系列---疙瘩汤

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老北京系列---疙瘩汤

说实话,说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强,我考证了一下历史,早在秦国时期就有疙瘩汤的记载,当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭,做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分,按地域应属于山东一带,而东北方面也有疙瘩汤流行,说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿,至于北京的疙瘩汤的做法,我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧?(呵呵,纯属个人观点,无从考证,历史学家可别拍我呀)。. R2 T* `' m) ~
喜欢疙瘩汤的颜色和口味,做法也是很简单,好的疙瘩汤应该是汤色红润,粘稠适中(过稀和过稠都不对),鸡蛋花煮成薄膜状,已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意,我认为关键是没有用心。8 r8 c# M2 i/ S1 S1 x
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疙瘩汤原料:西红柿3个,鸡蛋2个,面粉200克,番茄酱35克,葱姜少许(切末),盐少许,糖2大勺,小葱、香菜(出锅撒)(见下图1)
4 B9 O! @% d0 y! {1 v4 r# d面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌(见下图2,3)3 }& w5 L* y0 N; n/ ?  d
不要认为加的水少,继续搅拌,就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用(见下图4)
$ b+ W, W  A7 Y" O  I) L) W% _锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅,典型的老北京做法,呵呵)后放入西红柿番茄酱翻炒(见下图5)
' a7 L! F/ p2 X加入盐和糖翻炒(见下图6)
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* u) r1 z9 [' M  G翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)(见下图1,2)
" M3 g+ g; J2 {, Q接着下入面疙瘩,同时搅动(见下图3)
7 `( J/ a; O$ m9 M3 x中小火不停的用汤勺搅动,防止面疙瘩结成大块,如形成了大块,用汤勺捻开(见下图4)$ w/ u+ ^( v8 V9 W0 z5 S1 k
盖盖焖煮3-5分钟,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋(见下图5)
3 h0 i% C! d; f搅动一下,关火,淋上几滴香油,大功告成了(见下图6)% N! `3 o$ |8 _+ V

! r* T" g! e8 f9 |3 P5 g- ?吃时撒上一些香菜和小葱。6 N- q: |5 b7 v% h

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舀一勺粘稠适中。
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' E+ H! Y3 D# z- c" u9 @吃一口味道酸甜和口。, V: {8 O2 S( y* s
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在这寒冷的冬季,喝下去很是舒服。" @) Y! ^& C4 k1 E: f7 t

/ J8 P- d& q2 R0 w: o人暖,心也暖(这句好像原来写过,不管了,算是广告语吧)8 l0 j& k' h# A, P: R
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还等什么,快回家试试吧。; C3 z5 `& ?: Z6 [

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  • 落叶归根 金币 +12 发帖辛苦啦! 2008-12-15 19:58

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好漂亮的疙瘩汤啊!$ n5 |) C5 S& X  w3 Q
疙瘩也较小,真是上乘之作啊!

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楼主做的好漂亮啊。还有营养,做法也简单,确实很不错,谢谢。

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看上去太有食欲了,楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常,就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献!

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看上去太有食欲了,楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常,就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献!
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  • liping0527 金币 -1 重复回复 2008-12-16 00:14

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漂亮

看上去太有食欲了,楼主做疙瘩汤不但看着吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常,就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献

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这不就是番茄鸡蛋汤吗?再放一些面疙瘩在里面,香喷喷~

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营养

楼主做的好漂亮啊。还有,做法也简单,确实很不错,谢谢

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色香味俱佳,回头我也试一下,不过看样子很难做得这么漂亮!

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明天早上定下来吃什么了,以后喝醉了喝点这个应该胃会老舒服了

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