说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。
. R2 T* `' m) ~
喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
8 r8 c# M2 i/ S1 S1 x
: s2 w2 l( }7 c: u( Q# Q
疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
4 B9 O! @% d0 y! {1 v4 r# d面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
3 }& w5 L* y0 N; n/ ? d
不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
$ b+ W, W A7 Y" O I) L) W% _锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
' a7 L! F/ p2 X加入盐和糖翻炒（见下图6）
* `: O V/ s/ n0 z! H1 j8 R( ]
* u) r1 z9 [' M G翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
" M3 g+ g; J2 {, Q接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
7 `( J/ a; O$ m9 M3 x中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
$ w/ u+ ^( v8 V9 W0 z5 S1 k
盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
3 h0 i% C! d; f搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
% N! `3 o$ |8 _+ V
! r* T" g! e8 f9 |3 P5 g- ?吃时撒上一些香菜和小葱。
6 N- q: |5 b7 v% h
% C2 n! B5 ?7 Y, [, n, `7 U
* R5 T. q# C' {: i; x+ t& H; w; d% M
舀一勺粘稠适中。
, F( w, H6 B5 g" Q
' E+ H! Y3 D# z- c" u9 @吃一口味道酸甜和口。
, V: {8 O2 S( y* s
/ c/ P C; R0 M8 G( y `, k: P7 C
) @8 @+ L4 A1 `1 G1 |1 ~
在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
" @) Y! ^& C4 k1 E: f7 t
/ J8 P- d& q2 R0 w: o人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）
8 l0 j& k' h# A, P: R
% ]6 w- T _" j
还等什么，快回家试试吧。
; C3 z5 `& ?: Z6 [
6 y& V& j1 ?0 l; x7 \
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
