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[其它] 老北京系列---疙瘩汤

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老北京系列---疙瘩汤

说实话,说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强,我考证了一下历史,早在秦国时期就有疙瘩汤的记载,当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭,做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分,按地域应属于山东一带,而东北方面也有疙瘩汤流行,说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿,至于北京的疙瘩汤的做法,我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧?(呵呵,纯属个人观点,无从考证,历史学家可别拍我呀)。4 Z3 j# R) C5 \+ S& O/ B
喜欢疙瘩汤的颜色和口味,做法也是很简单,好的疙瘩汤应该是汤色红润,粘稠适中(过稀和过稠都不对),鸡蛋花煮成薄膜状,已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意,我认为关键是没有用心。( n/ }) I- _- q9 `2 O2 t
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疙瘩汤原料:西红柿3个,鸡蛋2个,面粉200克,番茄酱35克,葱姜少许(切末),盐少许,糖2大勺,小葱、香菜(出锅撒)(见下图1)& y5 I% C- Y* a- K. @
面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌(见下图2,3)
4 O2 U- T2 v3 Q" W" f- z; C不要认为加的水少,继续搅拌,就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用(见下图4)
* p& b6 `& w2 Y, h4 \' w锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅,典型的老北京做法,呵呵)后放入西红柿番茄酱翻炒(见下图5)5 F+ S# c; a) w
加入盐和糖翻炒(见下图6)2 U( S+ ]7 A9 O
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翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)(见下图1,2)
# x! F/ u& t. r+ D# n/ S! N接着下入面疙瘩,同时搅动(见下图3)$ l$ L) _3 P) `& q" |% Q2 @& A
中小火不停的用汤勺搅动,防止面疙瘩结成大块,如形成了大块,用汤勺捻开(见下图4)4 w/ m* Z% ?, n7 l% ]% X: [( A  l
盖盖焖煮3-5分钟,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋(见下图5)
$ B! W. h. e  E6 |! u  q- G/ _搅动一下,关火,淋上几滴香油,大功告成了(见下图6)6 i% `8 _9 l  {2 s+ [

9 G/ S) I& g: i* R) c吃时撒上一些香菜和小葱。
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6 I& {2 ?& r' `% C舀一勺粘稠适中。
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吃一口味道酸甜和口。
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在这寒冷的冬季,喝下去很是舒服。5 f$ d( c& x1 B8 g: R! S
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人暖,心也暖(这句好像原来写过,不管了,算是广告语吧)
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还等什么,快回家试试吧。
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  • 落叶归根 金币 +12 发帖辛苦啦! 2008-12-15 19:58

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好漂亮的疙瘩汤啊!
& u& A2 w, O/ D2 N* X, F' H疙瘩也较小,真是上乘之作啊!

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楼主做的好漂亮啊。还有营养,做法也简单,确实很不错,谢谢。

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看上去太有食欲了,楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常,就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献!

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看上去太有食欲了,楼主做疙瘩汤不但看着漂亮吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常,就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献!
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  • liping0527 金币 -1 重复回复 2008-12-16 00:14

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漂亮

看上去太有食欲了,楼主做疙瘩汤不但看着吃着也一定好吃。以前自已在家做的疙瘩汤太平常,就是这平平常常的疙瘩汤在楼主的手里竟做成疙瘩汤中的极品。做法收下了。在这里感谢楼主的幸苦贡献

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这不就是番茄鸡蛋汤吗?再放一些面疙瘩在里面,香喷喷~

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营养

楼主做的好漂亮啊。还有,做法也简单,确实很不错,谢谢

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色香味俱佳,回头我也试一下,不过看样子很难做得这么漂亮!

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明天早上定下来吃什么了,以后喝醉了喝点这个应该胃会老舒服了

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