2 S7 s8 Z3 o/ ?2 E( l( P5 Q  t  e9 f 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 1 ^, {6 u! L. S

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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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做法：
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$ S9 C2 R; c$ w4 F5 N5 w7 u1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；: Z2 f: k: }7 k3 X, X; J% \
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；- d. {& y: [- W) x5 u5 r% ^- M* o
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；) r/ K5 J5 \: ?* z/ u* o
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。
+ C- O0 y4 H  ?3 h. E9 A9 f! t1 G以下是主要步骤图解： / |: a3 [9 m9 D# H6 W

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A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。; F! E9 V% {4 Z4 z
B. 山药蘸匀面糊待用
0 A+ i8 f, f2 K) Z0 x. ]0 eC. 油至七分热时炸山药至金黄色
  h" E* H  k0 P2 [) z6 M- ID. 炸好的山药3 p5 R- Y" D1 W( U% Z) @2 f: w" d
E. 炸好的金蒜拌入面包粉( S% _: }' ]; a+ F$ p, d' `
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可, w, I1 B# o$ k, m1 u9 g

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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~. `4 R7 Q1 b2 v2 D6 M7 n5 }
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
- A' I( N  ?6 k& }/ ^不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 ' Q5 T% a+ N" \6 V/ ~/ J; O
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

& A6 Y2 l( K# v) e3 M5 l# v1 o2 d山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！