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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油# O; B' j4 n4 H0 A7 d! W' R
调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒
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制作步骤：
* V  i: g7 E/ k- H; l1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；
, C& }! w3 @! m' E, d6 Q9 h, }2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
0 M: W% s+ P- a+ Z5 U' ^+ u3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；& l; D7 F2 T6 Z& n
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；
) D& e8 s6 j$ V2 C) P% x6 x6 |7 n5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 6 k1 Z0 q, ~4 E2 O8 L8 |0 O

# h5 a& T, i, K贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。$ k# V: R, L- ~. K
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# I/ @# p7 O* g7 I4 @, Q以下是主要步骤图解： 3 W+ E3 {, P0 X. v$ O& N
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$ N+ l$ Y% \: O- ^: p8 GA. 做陷料的材料
9 y2 }- ~0 Z8 c5 I, J- H7 A& AB. 炒好的陷料
$ X2 R% D9 A  N% OC. 包好的素鸭胚
4 j3 A5 M& z% y: F) a4 vD. 油炸3 z0 J3 M8 e0 q' ~6 B2 [& H+ F
E. 炸好的素鸭胚& o  z6 Z1 X' ?2 @6 `' l' \4 a# I
F. 做好的素鸭
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
" o4 b7 q) q* r, }就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享