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[热菜] 型男厨房----虾仁豆腐羹[7P]

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型男厨房----虾仁豆腐羹[7P]


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" I" R) m$ X6 ]' Y5 ]& H$ \/ C烹制方法(四人份) # Y1 k; C! V: B6 T7 G$ H
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    材料:内脂豆腐(1盒,400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)' t3 Q% ^  N1 o6 b  z6 [) f: H
  腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- B$ c  `# j7 k4 j+ o
  酱汁:酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
% t! [( w- N' U( @# {  调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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2 a: K; W0 N9 k& w1 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳洗净,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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0 r( F& P. W$ w: l- c2 内脂豆腐切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水;香芹去叶洗净,切成丁状。
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" |- |2 Y- @3 ^$ j6 c3 取一空碗,加入酱汁的所有调料调匀,做成酱汁备用。$ Y/ ~1 h% L7 F
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2 V! R: G" p* h! g4 烧热2汤匙油,炒香蒜瓣和姜片,加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀,倒入鲜虾仁快炒。 6 t  K% w( M+ [
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: [3 t5 `6 [& _5 炒至虾仁蜷曲变微红色,再倒入豆腐轻轻拌匀。 , U7 R5 q: N* ], x

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1 h$ \* V" d  d; S! m' H7 u/ m6 洒入香芹粒和葱花,淋入酱汁炒匀入味,即可装盘。 , ?. b  l; N9 U- j* }% C6 i9 r
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. y: ~) S* e' {$ U8 b" t厨神贴士
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  1、豆腐切块、飞水和拌炒时,应尽量轻手一点,以免将豆腐弄得碎烂不成型。9 R$ v* S  K6 j  N; W
  2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐的质地变得韧一点。
' M& N  ?4 e3 l. ^, `' }1 o7 _" j  3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,其保质期长,细腻洁白,味道平淡,保水性好,但强度比用石膏凝固的豆腐差。
- a4 R+ K# f, |3 j# c6 n  4、虾仁和豆腐十分易熟,要提前将酱汁调好,起锅前淋入炒匀即成,可缩短调味时间,使其入味均匀,豆腐也不会因炒久而碎烂。) c0 {# x" N" D

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看起来好好吃哦,豆腐的火候要把握好,不然很容易老

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