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" X# D  f. _$ C, L7 z5 z  _烹制方法（四人份）　
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)8 {5 g* P, x6 y7 h
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)1 X5 [; M- |" o/ N/ {
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
+ X8 n# [; ^7 g. {: y. U& F　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)( b* w& ]/ f6 m
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% q9 x2 H& c8 l2 ^4 o5 {- p2 H9 z& S1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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$ A. {, S, T; g, J3 S: s2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。5 b) Z* |8 o( `1 c3 f, d

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( A8 D# B3 w3 R6 Z, p3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。% j$ h. J1 Y+ g! c) e" n( L" w8 x/ x
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 4 y# H# d/ M7 d
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5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 6 u! k( H' l" T" Q' B; m! @6 v+ E3 ~
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+ ^' I) o2 y- w6 O1 F厨神贴士2 z+ I% D9 f% R0 Z: k2 C/ {6 M

; c) G6 Y3 A7 Q1 \1 S　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。" ^' k" ?( G* f" Z) g* n% d* T3 X: C
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。+ X& Q: K2 t9 Q0 r6 j" q
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 5 k; g5 N! j6 o8 v- M* ?
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。0 G* a5 M! m2 D7 P5 T2 ~

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老