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" I" R) m$ X6 ]' Y5 ]& H$ \/ C烹制方法（四人份）　# Y1 k; C! V: B6 T7 G$ H
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)' t3 Q% ^  N1 o6 b  z6 [) f: H
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- B$ c  `# j7 k4 j+ o
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
% t! [( w- N' U( @# {　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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2 a: K; W0 N9 k& w1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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0 r( F& P. W$ w: l- c2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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" |- |2 Y- @3 ^$ j6 c3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。$ Y/ ~1 h% L7 F
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2 V! R: G" p* h! g4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 6 t  K% w( M+ [
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: [3 t5 `6 [& _5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 , U7 R5 q: N* ], x

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1 h$ \* V" d  d; S! m' H7 u/ m6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 , ?. b  l; N9 U- j* }% C6 i9 r
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. y: ~) S* e' {$ U8 b" t厨神贴士
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。9 R$ v* S  K6 j  N; W
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
' M& N  ?4 e3 l. ^, `' }1 o7 _" j　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
- a4 R+ K# f, |3 j# c6 n　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。) c0 {# x" N" D

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老