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[热菜] 煎连壳蟹

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煎连壳蟹

煎连壳蟹的做法详细介绍
) ^; ?! ~; X: z2 [菜系及功效:
湘菜 9 \/ o3 K# a+ s! m; i  G8 Q
煎连壳蟹的制作材料:" w- N# g% S; y# c( T- [0 u
主料:鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克 湿淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 (实耗100克) 葱花……10克 芝麻油……5克
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煎连壳蟹的特色:
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我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。"一腹金相玉质,两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明",《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!   u; ]2 Z$ I% \4 B
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教您煎连壳蟹怎么做,如何做煎连壳蟹6 Y$ e0 W+ [2 I, P1 [
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1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。 5 U: Y0 I% Y  q( s" |# o
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2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。 
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3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。  3 G2 w7 [$ d; ]5 Q
4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

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酸咸口的么?吃惯了香辣蟹了,还真没尝试过这种口味的蟹。
& K, Q2 v- k2 X* ]& L“葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。”. \( @! v" p/ c: M( [& t, Z
我想应该可以根据个人口味改变这个汁的配方的。

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秋风起,蟹脚肥,正是吃它的好季节.明天就吃

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