芋茸香酥鸭
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粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：
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* A3 \) R8 Z/ y3 j9 L  `( Y　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。" @9 I, R" Z$ \0 \' Z: y

+ N2 u+ G" O2 j% j% I1 ~　　制作：# p9 v* y; s' S2 k5 q# u
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　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。% u- r+ r* l3 Q, e. I5 l

" k, M1 |8 K/ y; }　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
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! B" Y" D  m  E% r: [　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。6 T! \* O1 P6 N3 f

9 X3 t: |6 M* c; M0 `: u　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。
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5 X) I3 r+ I5 l2 Z　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。" E5 r/ q/ L' i: k0 u2 l

. [1 L% v, G, Q7 S　　特点：
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3 ?7 D- g7 P+ M' g　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！