芋茸香酥鸭
! K! Q2 G6 k0 q$ U: G, F! V/ g$ y' v+ T% [
; u% R. C9 T$ m
; q% E! U1 W3 H
粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：
% ]6 B: B- Y: j; t: }# Y
/ j- r6 ~$ V" o6 k) X+ Y* [  o　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。
6 u" ~+ `) \! T! M& t* m0 _3 z9 O/ x9 b; i$ ?3 i: h3 c% t# |: _* A
　　制作：9 `, d) x+ S* `4 _+ c

$ z5 U" x$ O$ O7 V) K+ T! {$ ?　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。% n0 T4 @) q0 H5 f/ V

) m# p1 F) b2 c* t% p　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。( G* o4 a! P+ V% x$ ?3 _
% e- D: |9 f1 A! t- o: b
　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。
0 M" A* i% i" O4 J2 G6 ~7 v
( A# S& k: ~& z& Q　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。
+ i5 {* M. k- W( b3 R6 w8 [& Z1 \9 ~7 p% e# G. ~" a8 I; M2 P: z; H
　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。9 q" C. r, d8 w0 k, Z6 L/ b
5 h( G8 l7 i8 L
　　特点：
5 `6 X5 L# O$ v- A6 Y* |" ]0 i# @% `% d# w
　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！