葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
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材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
7 U' [! D+ b2 A% V+ }: J9 _- s腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
% o& O  Q7 [6 ~( \调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀 $ b) W8 W) N, a, z

: N* u$ y. W# p1 m% X1 Z做法：, h0 \( X! A+ e; @. u
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1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
2 Z6 D  c( Z' y" X! n! t) N$ L2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；* `* I& F, O" A& h3 a5 T( b  t) L
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；
" l, @$ n5 K" z1 M5 B- p( O4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。
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5 I. [3 {. `5 i3 U$ e贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。 3 e* u, n: H' F4 Z9 o; g) a- S
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具体制作过程图解：
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7 l; n. p/ X7 @( G. G6 qA. 所有材料  O" i- k8 K& D& V$ k$ b
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝
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' u$ }; H: F' n) Y1 h$ _6 \" e0 MC. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
/ M8 n$ O) \, M* A1 oD. 投入葱段& b5 {7 q/ I/ ?; G8 ?
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅. K2 U3 e% W9 {! e$ ?* l1 s8 p
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
: c0 M5 v( c" W" @G. 加入调料
9 ~1 ~, w6 w) H7 a+ i) T) ?2 ~H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊