素锅烤鸭

素锅烤鸭
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+ E# ~/ S( j  W  |3 s1 B  _色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；
) W6 U, F+ [! O+ b8 _　　主料：熟面筋150克" r6 n9 C2 C! B5 j& C( s
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克# i  G, m5 O2 Q! h+ M; E
　　制作：
6 p. n6 F# }0 j　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；
3 s$ k& Y9 P5 d; z# V! U　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；- s9 P- S! B% G
　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；
5 G' w. I; \5 Y" X1 d' x# z' ~　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。