高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
5 x1 L1 V* x/ |% A( Q% t2 _因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^
, S& {* w6 U& }( C下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！6 P/ j7 A' s2 f2 v: L
材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）2 L( G  e2 ^: J5 I- D% K4 j4 v

* B8 f' F% m) e: T7 f8 @$ h) I5 E' ]% Z* n
6 H# O( [& b5 W! A( {
豆沙切小粒搓圆，不宜太大* o: I9 ^' ~: X
1 F5 v* S$ z8 N3 k: w
& ?9 k& J* d2 e/ t; w, ]
5 ?1 y0 {1 @6 E9 ~
蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）4 `( e4 k/ d9 ?5 }& f4 c
) h, M$ v6 p% e
! F& L( I( m- d- @+ n4 [
% [5 v. z% j6 {) u9 ~8 {7 b9 T
蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状+ w$ b: R4 I: T. n

( Y% x5 d& m$ a2 i0 c8 l; \$ K) V! ]4 b4 I- Z$ P

: [# R) m% R$ k& A' ]1 Q轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
7 `' ]( I5 p. G1 ]
! J* Z5 K4 j- Q1 U$ A* O, ~  r- W7 S  M: I5 S+ t) G: ~% m
- I; N/ g& V( O$ U) v
用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中4 T- k  W& }1 F+ g; Y4 O9 D

0 E6 k6 g2 H! a7 y( t. s' |$ i4 T  X. o

( U% M3 c7 t: g  y6 I& c用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可; T7 U; |7 m1 z& Z. r

6 Q2 u; V, ^" {6 L
& l9 ^! D, L1 j5 H* C+ ]* ~4 |% P' k( s
披上“雪衣”，排好对！+ t# R6 \* `0 C" L, p! }; t

. d# ]& j6 N" [* ^6 b! Z0 y( x& J6 L0 N; `7 H8 A

* t  C1 S4 S& m( d& g* U4 R好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
4 A2 @; k: s2 O0 V) A9 r2 \* t) m" \) x( b& \4 _  [, o

这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙