制作材料：6 j# x* N* ~/ M2 N8 ^% J- f. q
　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。, j$ d8 ^$ `) m5 d$ P0 e, Q) D1 {9 E
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。, J1 {" P! E- T
　　制作方法：
- `9 j, S' ]; O& u2 C　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。, v$ q2 M5 |* k! g+ k
　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。) I, u) l+ t7 w  Y
　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
  F' R/ c4 b2 f' }$ @" }' G　　特色：
1 j2 m& j+ d" n  |% {　　油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。8 `" I$ I  `; r3 {- y0 P
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这样应该没多少油了吧。不会腻对吧。

“带毛五花猪肉”这菜做出来，肉上还带着毛，谁敢吃啊% y% p6 f; d) z/ W
汗！！