今天尝试做了蛋挞,下午特地去超市买材料,弄了半天心理在琢磨马琪凌到底是啥,弄了半天和黄油长得一个样,而且就在卖黄油的货架那里,害我围着超市转了好几圈
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方子是按照网上的做的,好像没有我想象的那么难,看我这种连最简单的饼干都做不好的人都做成功了(半成功吧,和外面买的还是有差别的),我相信大家只要按着方子来做就一定能成功
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材料:
! {+ z" r6 ?( N- `- \' T; U塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克(不晓得长啥样,到底在哪里买,就用黄油代替了,差不多吧),片状马琪琳(包入用)200克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
' a0 [1 b+ H& W" {# f1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟
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2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打(我就用擀面杖),把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
6 |6 \" g2 ~' N2 g5 L4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
# V& M$ f2 K% w+ @5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
" x( a; D1 B# W8 v: a6、将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
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7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
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8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
" V) i1 k `+ a( H$ L& l9.将面片从较长的这一边开始卷起来
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10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
& @1 q. k0 b8 X) T% @% a11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
9 w$ j8 ~' N( i' r12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
8 X7 \7 l; M& [+ C5 j+ f& J- k" |蛋塔水的做法:
4 T- G& x; ]6 F9 L# X0 t- k& NB.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
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1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
; S5 ]. [) F7 V6 W0 t, j# p2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
# V3 w. O; c0 O+ X; y# f4 i13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟(我觉得220太高了,就用200-150的温度烤得,因为没有经验加上还没把我家的烤箱研究透,经常去看看,不要烤过了,温度调低了时间就变长了,估计20-30分钟,总之自己看着办吧)。
" k; X A6 p+ |4 J. \+ r成品:
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第一锅出品,烤得不咋地,主要是温度太高了,表面好了里面还没好
+ F r* u7 M+ {" @9 E8 K/ D5 e8 y2 g后来出锅的,最后一炉的烤得最好
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ps,
- J+ d" I% K/ L1:葡式的和不是葡式的到底有啥区别阿,上网看了很多帖子,觉得没啥区别阿
8 |$ T) i! r1 A8 m/ N2:塔皮做的不够酥脆,不是完全的那种一层层的,怎么回事啊