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烹制方法（三人份）　) \" @' Y0 v* D
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    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)( F% c1 X6 B* Z5 x+ [. k
　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)- q- y+ d) o% Z. T0 b# C$ V" ]
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。; D7 }8 L" W; w: z, y) f; O' W0 V

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2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
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7 A1 C& k# r1 T  a; e* K3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。7 o5 h% w, o4 J( A7 ^

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8 _  a  [$ S9 \* V4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
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7 t0 q! m# B0 u" M( O, k8 N# V* ]1 Y; K5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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  o8 _  Q/ V; K3 ?& i6 取出洒入葱花，即可上桌。
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* U2 Z" {$ F; l: q2 k厨神贴士1 p4 l4 P) w. M/ F$ _' J$ k/ \
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　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
! @1 U$ r( n- L/ R　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
. K7 q  q3 P+ {  Y( C  j6 ~　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。) U& d6 B- M* P1 f) E- y* J* G" I+ r
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
  i1 Q( v# v: y& _% r( q  t　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
( {5 X9 a) b2 r* V8 @( B呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看