原料：
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    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） - \% v7 m2 A$ d
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    做法： 4 X% {0 M% \. ?$ F
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    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 - r, b4 T: }9 l3 @- Q. l

) \$ E# n+ }- u9 d    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 % X' J1 x" ~3 W8 g$ Z0 q6 l. c

$ O  P0 U/ `2 K  G4 g' M- a& O# Y    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 1 S7 I! q' q- F1 G( m6 x7 o* L2 G

, Y; `1 K% D4 Z$ e% |3 Y. V    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 4 t& F4 m  s3 \: U9 D+ @# a$ K

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' o; ~3 W* s+ ^) d! X五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。- }# e4 Y" H" N, u& J, a6 w5 c
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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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% Z# s- T( H+ X+ H& C. w) Y梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4 s' \6 }" \4 E

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  h# i" S2 r- X9 P将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 - B- Q+ n: p& h/ I# A) D
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% l/ i) ^. M7 X. ]入锅蒸40分钟
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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 + l5 [" G) W: }$ y" W( o
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了
* Z- w/ e, A7 M9 i" \, c现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！
: }) @/ g% ]2 x7 {7 H, T: }可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！