正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
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- W# A% |) Z7 X3 i5 B    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。+ T& x; q; R8 L- n
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; L5 b+ c7 q( z/ h( ]% b用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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! x7 \$ S" e& T+ o姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。8 h# X4 j" ]/ c8 f9 a# p; ]
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; {1 w* B$ g$ p& H5 V热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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+ v  Y. g  e8 D4 _& b  k下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。2 X0 V2 ^1 P4 `1 j
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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!/ q# C# d8 ?9 {

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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢