9 u( Q' V) q' K% g4 E 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！ 5 n7 p) h5 W8 [) q! d1 U

3 {8 c; Z: K4 M6 {这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 " B/ j/ C1 g& {* [- N  J  E

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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱' J4 ~' X- I# w8 h, r) _3 t
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
+ V5 r7 k, V9 p# ~调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺9 l4 D% r* X- O2 d3 Z
, {$ ?# {' Q/ a6 n! m3 X2 O* A
做法：
1 {" r6 Z& {: }  W7 G" j7 z1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；$ E/ ?" K- h; D6 N
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
/ r- ^" L" \6 i; e/ b% g5 k3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
) X9 i/ a* n- B 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 5 i6 D" a- @( u* a& s# A
以下是主要步骤图解：
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- U9 Y% r# `& ?# D8 XA. 主要材料* _3 q$ ]+ b/ J5 p
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉
$ Y$ K9 _% n# BC. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
9 k! Z" }! Z7 P9 F: OD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
: ]0 F5 Q" o/ ]/ l) DE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇
6 q, j3 b4 {: d. W7 a; e2 z* S好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持