白斩鸡, L) Y' X  X7 @) w5 D
原料：8 |3 f/ p/ b1 Y) E0 T' x& y
土鸡、葱、沙姜、生抽0 P1 `# s+ w+ n! d
做法：
. w$ C6 l7 `3 m. a( |, g烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。  @: Z- \! T( {% M8 Y) Y5 U0 V* v7 _
特点：
8 [2 j- ^' z3 q3 M: `$ [保持了鸡肉的鲜美、原汁原味. i* F6 _: N% K9 K

7 w/ T. v6 K4 k% G1 ~8 g8 B' r) L干炸鸡
- r1 q/ a) u7 x' F' I  w材料：
) z; |# w/ x0 e' F( C7 |鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐# o) y3 `7 N& w/ l! t
做法：( w- o. Q: O1 H# r1 |  f  {
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐. |* M) ^$ N& M6 P9 p
沸油鸡
- g5 |9 j1 ?. b材料：6 p8 c7 z( `) \1 `6 }2 R' b
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
) u6 ]" E( B' |做法：
) X; `7 H2 X1 o7 l. q: E将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
7 Q% G, |& d/ n  h锅烧鸡
4 |% R4 C8 J, b7 j材料：
( H! P5 ]. Z; H3 c* V鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
& Z4 w$ ]& B- Z( m3 W  d+ }做法：
3 i9 l/ [7 [$ w: b& v( t9 R& l将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。+ ]' {) c& o. S
& ]  e# P6 A( A/ ?7 ]& @, j
香酥鸡  t2 |& L+ i/ v
材料：4 i1 b# C# ?0 w  D$ H. s
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
; h% }0 K- c3 [; B: \! }2 r/ V/ v. r做法：
0 Y6 v& l9 C# A! B将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
5 K0 w: d/ e) J7 b. I) c
8 X5 ^8 c5 b* t3 h8 u* [香菇鸡
5 e4 G& M4 H! B# \' p# F( L2 Q6 T材料：2 C! S' p3 A- G0 z4 f. k
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油& F+ y/ \0 d9 q% l5 v" N
做法：
. Y( T9 n3 B9 t6 o* Q; R' S将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。6 d6 s8 T) h; o: v0 U4 ]- E
葱油鸡, W- [9 m& ?# W9 J
材料：
" w  _  L' |7 t4 s( h& U鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
: H, r6 V5 p( {. Y做法：! N- Y* F9 W, i
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。) S3 q) o' e8 s5 J# J
9 j8 i) A, E- ~
云南－－气锅鸡) ]7 S0 j9 k6 A" _  ^
原料：; o7 H3 N! h( V
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克1 k" ~- u0 b, g5 \
制法：
' U: y  Z4 S& \( f  v/ o1 }鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
' @5 H; h6 f; V. h( g
+ O4 p" x- E# L福建－－香露全鸡: d$ {0 x4 z: N
原料：" t3 |6 `8 o9 l8 u, a# P2 i: L
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
* T, r) ~( Y% ]2 Z. _, G. M制法：- v! t: X3 b% [4 `5 e+ @
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。: N' s2 [( Z: }
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
1 l- G0 p1 s* ^' `6 p( c5 L8 Q, J
2 x+ F" p3 t! x. R% D广东－－千岛汁鸡球; }# ?+ {" [/ @
原料：
( Q* G' _" m" z6 K( H鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
: M: Q! d: l8 d" o2 S制法：
* }! S* ]$ b0 a9 n* t% r1 U: ~1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；) _7 P. H$ Z* f- b% j# r- T& H
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
# u; p# O& F+ c+ `3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
$ b/ w2 W9 J& d
! c; _7 [! y4 R7 n5 K四川－－棒棒鸡
* h' q+ H$ r* e9 i5 x* W原料 ：/ p4 w1 [0 F5 s8 U4 Z- y; S
嫰鸡一只 葱丝白10克
, `# \  y0 N& x) k制法% Z9 r$ m( S; N+ b
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；2 k4 j4 H, Q3 P1 A
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；" `# H3 `) c" }6 E. E7 R: z
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。- K7 l* S. S4 Z% M

: ]  q- K4 {* H/ M鸳鸯鸡  x' z" x9 r0 F1 b. v4 ?; j
原料：
: @- c. |/ f4 U" D3 L. }( c- Y! |仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。9 j2 P8 x, A; t: P3 h
制法：
3 v7 F1 b+ ^* }" i4 K2 {（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。8 U% n0 A4 M' Y! B. \9 c
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。& |6 e# J7 `/ R' U
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
1 U3 @4 P: x: O) q# Y+ [" k' c（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。' |% W) I' {4 e* q  b6 x" O; @
特点：
; E+ s% [! B( ]* p8 Q; [形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
: i. a# s( s- c1 F8 Y7 a
$ O2 l2 W# ^! `) @乡巴佬草鸡' V2 m0 ?5 l, o; X
原料：
: }8 ~2 p5 X; v- C草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。( T0 C( b* N0 j
制法：
; _  R, I- D$ R7 O2 \8 d（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；8 Z/ ]: B6 W& O4 q' }1 q& L+ g. I
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；+ t  o- \% }4 I9 I" Q2 Q8 `
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。% @' \) J7 s3 I% K9 U3 N1 k
特点：
5 `* T9 u+ M; ?色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
5 V! u* F3 V% Z' ]干烤鸡块' w' w& J$ k) I) n0 F6 [) c
原料：  D2 R0 n- q8 M/ n" f8 n5 x
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。! @* ?" s- |' ]& T* h+ v, I
制法：
, R7 y% z* \; @1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
0 g4 P$ S: Y2 R2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
) `0 ]  I! I- K: J3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。3 \9 S# ]3 p  C) b- A- T
要点：  f* F2 P. u6 K8 o9 J# M
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
; L- Q) f7 t  N8 ?2 b* d) W& r) X
宫保鸡丁
5 X$ Y' T; E% ^' E/ D3 X原料：
" ~+ l& D& E9 |9 w  m嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。+ T# g7 k) T3 s( r
制法：
" W- e- i7 b/ A8 T5 h) Q/ A1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
3 Z4 p! i& v5 @$ J; H2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。% n9 `/ Q( W, U2 c' a1 f
要点：
! a" d  ^( z) Y1 ^" R" q% F* s2 f炒时火要旺一些
+ G, ^+ a( Q# U3 Q$ `) N* l$ x
6 W5 x% p4 ]# e" U' A( n. X2 |贵妃鸡& k! U# H! y9 B+ z; Y. Z
原料：
6 P- z) s" r$ Q! w$ t上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
; t" G# [+ x9 r4 L制法：4 l4 X+ W- p% r
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。0 ]/ w3 ~* e, H( p
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。, I/ A  i$ K& Z3 X6 Q9 t
+ e% p- K$ x7 l6 h7 F  _
咖喱鸡块/ x0 N  S7 c) s/ K4 K9 T
原料：
* |  r/ j" ], u8 a) D6 G  R. ?肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。5 Y7 q6 C7 J9 m: F9 Q+ q( C
制法：
7 P+ o1 c9 V9 B% Q( f1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
" {- c, S8 }+ E$ M% [2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。/ c0 r+ s6 s, t, E+ `( O
要点：
; T& y" k8 v# f' N  c( [+ ]3 k- y淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。9 u* |/ f8 X: T7 g
' C) ^/ W' s8 L( Y: J' [: o0 a3 k
酒醉鸡
+ v7 i5 P. p& b原料：* D6 o' `: ~- q( z' T
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。: ^  _2 Z6 T$ G: d
制法：" F( n! h( Q9 y
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。" a. H" N: z; @
要点：
$ R+ J# c0 I# J- G& _6 }鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
* v  \- S/ r4 F" u- B! }, d  f
4 I5 U& n( {# ]. ]辣子鸡丁
- j" F8 d' v$ \3 Q. v原料：1 R. l5 X" f  h5 m1 ^3 Z
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。$ y1 t) w" C0 ^: I9 O4 |% E
制法：
2 `4 F) A! S) ~1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。: q8 p3 |/ ]9 w1 y& k& F
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
2 `7 O$ @2 [) C  K" B6 Y2 T. x7 o6 o要点：
5 m5 Y# l: x9 E0 M' D炒时要掌握好火候，火要略大一些。
2 F  [, v8 u) [0 S# T% d+ v% a4 O
栗子焖鸡8 E) y) h% ?' `6 S
原料：
+ {4 M! Z% c5 ^% b) J0 a  R光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。) y3 h& f# J# k- a7 I9 N
制法：
& @' s) {; P$ K! p$ J  f1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
4 \, Y6 D5 m0 |/ ^6 _2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
1 e  G' q2 @3 J3 }2 `2 x3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
+ O4 ]  j8 C: I) t7 v) B, z( m要点：0 [* h. V! t! R  m% V
水淀粉宜加得少一些。
& T* f/ I9 a( M& T2 a+ m$ C6 q
4 H" Q/ k7 f" Q- h: C( z6 j长征鸡
. m7 y- z4 Y/ U; x) F  ]原料：6 t/ ^- b1 x8 z* }# _
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。7 C* z# C5 }  \3 \% @( t  _' C
制法：" x+ ~7 X  u8 I3 d) T
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
, y/ G* N0 w- i+ r# C+ X2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
" T$ ?. e2 Y. c* i& j7 ^要点：# Z% n# C4 a) A1 S9 E
炒时火要旺一些。
1 h8 j" b4 D) t: N' A& h
8 G8 ]( n5 f7 r( g

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！  I7 N5 k$ G, Q% }1 W
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
3 f9 A+ l# J, Z结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
* W7 j$ D9 Y3 a1 ]调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。