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小 发表于 2008-10-11 10:54 只看该作者
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秋天最是“藕遇”好时间(组图)[7P]
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m# A1 o6 v& y“藕遇”好时间* `; U6 t/ y0 a/ P7 S/ x) \
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荷莲一身宝,秋藕最补人。虽说桂花藕是百吃不厌、四季都受欢迎的江浙冷盘小菜,但不得不提醒的是,桂花与藕在此刻的确迎来了它们最好的季节。
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蜜汁桂花藕+ I3 A3 K1 f, g8 Q& D, u# n
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材料:莲藕1条、桂花200克、泰国糯米250克、冰糖500克、水1000克。! c- t5 f @, Q* w L W- x, n
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第一步, R+ C1 T" s$ M" R0 ~$ x G* d H9 z
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1 把莲藕去皮洗净,然后切出一部分,把生糯米酿进藕的小洞中。* F8 ]* j; Z3 c7 x) F. e
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第二步
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2 待糯米填满藕洞后,再把切出来的藕头装回去。7 Y1 ]2 x) K4 a; \# f/ ?& y* v
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; a# g% e, U2 b第三步9 l' h2 C4 X9 g
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4 D! W( ~2 v$ ~" g: k. \3 v
- j. Z$ q: `9 i! _4 ^ 3 用竹牙签斜插进分切的藕身之间,再以汤匙拍打,使之完全固定好。9 R# {- @. h! Z; }6 `1 F- F
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: y- x! [! B8 I% Y第四步- Q8 K, O) G3 `1 Y5 I( P& Z
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- Y3 T2 M& e Y; }0 u 4 将酿好的藕与冰糖、桂花、水一起下锅,用文火煲1~2小时,煲到糖水起胶为宜。# u( a! ]" f7 X8 ~/ o* z5 |
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第五步1 ^+ d' `/ B: B4 N$ u) f
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5 把煲好的藕拿出来切片,然后放凉备食(热食也可)。1 I6 [: {; b/ Z
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6 q* M/ g. K5 \ t8 H6 m第六步
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DIY TIPS( j2 V0 G( [8 y- l
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花费:材料大概需要花10元左右,制作过程需耗时2小时左右。
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购买事宜:秋季正是桂花盛开之时,新鲜的干桂花色泽鲜黄,香气沁人心脾;而晚秋也是食藕的最佳季节;做桂花藕需要买藕身较长的莲藕;糯米则建议选择泰国糯米,米粒比较修长,煮起来更黏滑,也更香一些。
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; Q j" z: c5 Y' |0 g+ V; I- T
- `# B/ ? W- f) S 小技巧:桂花下锅煮之前,要像泡茶那样,先泡一趟热水,然后把水滤掉再用。
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