这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。
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5 j  W  M. ]! Y! j材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。# Y8 p) l2 E1 J% x* q4 x
做法：6 {! Z; k, _6 y# C2 _
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米/ a* a5 \( S0 [# O  e* y
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
. ?4 G; E# E% \2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最) v: `  _7 ?/ [& g; X
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)% m7 `7 T% `$ u. z1 k, `3 Q/ J
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
! ]: G9 i% N# W0 I4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。/ a* B# |' X' `  Y; h( Z9 S. L
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。, R) n5 ~2 b! L, @% y* G+ d% \$ O
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
5 e* T5 B0 j  r) m; M7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。& ^3 A# y! _1 o% ^! X9 G0 r  [
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。
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XO酱制作过程图：
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7 b5 m1 ^+ ~6 }* P0 e3 `* c+ ZA. 材料图
- E7 Y! H1 i' p& h& ~  EB. 加工后的材料图" G8 B- f2 h4 r) _# _
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上/ w1 j' `. |0 n" N9 L
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
0 ]3 a8 x. k* Z0 q  }  B8 }E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒" D. {! r8 @( {6 y! u- \# G4 T' t
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
7 {2 z& g# I# ]6 d8 u; X5 Z7 ~9 nG. 所有的末混合后的样子
2 i& Z" m1 P0 T* BH. 加入蒜粉和paprikaI., z" D$ C- n4 v) j* J( ^- E! C
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 ' y5 s4 w* X8 ?2 O( s9 E  K
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+ d" ^$ l0 E6 C- g. ^3 E7 e加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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- a/ y( l2 |. g  ^8 F  H( p鲜美无比的XO酱3 o- O, T  b0 i# t! p

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过$ e8 H" s+ F; u% D0 v' O* p
看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
  D1 X, \. T+ W) F看了LZ的帖子
: C1 A* P+ V; [) q6 n' n决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?