Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
- H. |  C& p( ^- d甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。
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/ o, }# _1 o1 V( ?6 P- B  H3 d加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。
) i2 X: U# n1 ^7 N: w3 I准备时间：
# l+ F& W' \7 B* R) n% v15分钟
9 K0 |/ l- q3 w烹饪时间：
1 G. o( ~8 J: \8 R6 c1 V  V5 t40分钟
+ Z" i% q7 G  w( D发酵时间：* n, e9 [# m0 o- j8 I* n) }
2天
! `, E# r' Y( N7 F- a量：. j- \5 ?/ |$ i& A  K8 Q: ]
30人份
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1 {5 V8 X5 c- o8 C9 A6 Q4 h7 O7 q- X  T' G, A5 x  ~
材料：
0 d& k# g# `% d5 s3 r* R7 B糯米(Sticky Rice)
' Y9 n5 P, i* ^6 e700g
4 I4 [/ j* Z" s( k2 x& r上海酒饼丸(Dried yeast ball)
- u5 ]! v. t. U& N4 z/ T' x# z  D) }1 个(11g左右)0 V% _0 ]9 K9 v& @
干桂花（Dried Osmanthus blooms）
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" W/ e* q; \, l& ~' W& j4 c$ N: X/ K1 大勺（tablespoon, 15g左右）
! P" H  o, A6 O: b+ i1 `1 m8 i做法：( `, Z! x8 g  }* g' M

6 c7 k9 ~# o0 {, l- {1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；- t" m; k4 o& J2 {' b
2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；* [2 w$ M9 c, p  b
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；
2 z5 a+ d2 V$ y5 Z2 {4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；# R+ i0 T3 G# K: k
5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。 & Y8 f3 e+ _7 l0 |# _5 z4 t% r, ]

' W4 y- `% ~  P$ t( T" y7 B/ G贴士：' a9 ~! Z0 y# w+ ]) X% Y, [7 I
a), T9 x0 I+ N8 Y  m: y: Y. r) _
整个制作过程不要碰油，容易变坏。
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# I* @; \+ G/ m# o1 p# Z; [( T' M糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。% p3 }1 v8 q! s# W1 m" Z
c)
# f  [& w5 |7 y( X2 t# \  k糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。& M& i, G5 d8 ~/ W' {- M+ i6 X* u8 _, o; T
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可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。 7 F7 ^* b* I/ S# C" S
具体制作过程：
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3 n$ n. Q& v5 p- yA. 所有材料
7 [; b, r3 }& O2 x2 \; N8 D3 {: xB. 糯米加冷水浸泡过夜
: Q  H; V; P; E5 e& aC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末, G: I9 F( @& n; I6 }, R
D. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟
$ g0 |% ?1 M4 Y" s. y2 hE. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
+ X2 D& v  v) {3 tF. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀
$ j) a1 J6 ~. I1 Q- }G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞( U( N9 O8 o0 x7 v$ U
H. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内* J- x! Y% ^' [: l8 O+ K
I.
9 R" y9 [/ o& ~5 d加盖后密封，保温2天左右
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J. 至洞里有酒液溢出即可! n. w8 B8 o; c& e

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软糯甘香的桂花甜酒酿，
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最喜欢吃这个了: \+ }2 C5 J6 }& Q, y
谢谢LZ分享4 b5 h9 i2 Y6 {" I( e; F
看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。