[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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5 `; F  c- J8 w' w% u鱼头豆腐汤的用料：
6 e# p- \4 n' A4 y9 b$ ]; @1 `嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 0 F  G$ u% |( H' [- L, d
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鱼头豆腐汤的做法：
5 f( V/ `/ t' h/ \( |7 X+ D2 i* k1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 " d( S2 L* h1 ?5 L3 w* V

, |$ V4 y, v: j! K5 w2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 ; R$ @0 ~8 Q; @) {8 J/ ~

1 d2 J' \4 K0 A8 F6 t4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 ( [: M; m& a1 O) K, \
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。