卫斯理 LEVEL 11(骨干水准)
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小 发表于 2008-10-4 17:19 只看该作者
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咖哩蝦粉絲煲[10P]
食材:
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( \7 g4 [6 V8 A! k椰漿一罐$35.,大概可以用兩次。" A, G- f- v S$ g0 B" d: a7 y
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檸檬一顆$5. 魚露少許。咖哩粉適量。: z3 T1 M# L* J+ u+ w* V$ ]
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也可以再買點九層塔葉、香茅等有的沒有的調味。
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沒買辣椒,因為我們家的咖哩粉已經有辣了。
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! @, M) e+ P: u& b小寬粉。要買大寬粉也可以啦,一包50元8把,這次煮了兩把。: y! E* l3 B6 o

& V) e, T* [4 d' X自己想加蔬菜才買的白菜一小顆$35元。
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& w. y% K( h1 ^, @6 _$ Z E3 W洋蔥$15元,薑$2元一小塊,蒜頭$10元。
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: v' ~0 n& [5 V全部都只用一半。
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- U1 b, O+ M8 q4 H4 |- u* x. m去買蝦時,第一攤居然想賣我一斤蝦$280...瘋了...她們家的蝦是有佛心嗎?. D" Y' l1 n( E) G' Z; m1 w
- h" k( X! I8 F5 r+ C: e後面幾攤都是賣一斤$130元...我只買半斤其實就很夠用了,只用了一半。
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% Z7 M8 Y8 r6 R; \/ g" {最好不要買他們已經剝好的蝦仁,雖然一斤只要100元,但應該是比較不新鮮衛生了...
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$ H& e0 p0 v1 B9 F0 i- g做法:, [. \- M" [) ?% h: r# O
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首先是把洋蔥切塊、蒜頭切末、白菜切段、薑切絲備用。
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! _+ |3 }. T: J; m7 }將寬粉水洗一下泡水備用。5 i' h/ B+ u9 W T/ D
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用一點米酒跟薑片醃蝦去腥味,一邊幫它們剪鬚鬚、剝蝦殼、去腸泥。蝦頭可保留或去掉。3 X7 t$ Y& _" g7 o; u
6 [9 K w; }1 \2 E油燒熱後將薑絲、蒜末爆香,將洋蔥炒至變色後,把蝦子丟進去。( U4 f, M; |4 Q4 A
. c3 [8 D! I7 O2 M Y炒到一半香味就噴出來了...
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這時候把咖哩粉加入椰漿中拌勻,(不要直接把粉倒進去,會結球...)
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& c K- s* n3 B% J6 `/ B w咖哩粉也是看個人口味了,因為第一次的成品給我很大陰影,所以加得不多。
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/ F) z/ T" y+ I" u6 Y加入鍋中略燒一下再倒入寬粉,可視情況再加點開水。
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2 J, [/ _1 i" T3 }. U. F, Q Z寬粉袋上說煮到Q需要約八分鐘的時間,所以可別像冬粉一樣最後再放哩。# e2 @9 i. |' b1 S& @8 W
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接下來把白菜放進去繼續滾...寬粉還要再煮一會...
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這時候可以加入魚露跟檸檬汁,依自己口味而定。
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- p" z' `4 f, W( _! j- {. n. j8 h0 N; V等到白菜熟軟了就可以熄火啦!我有再讓它燜一下,讓寬粉更軟一點。
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& c' P$ q/ H7 Q X( W, P+ e江江!完成品!我個人是很滿意啦!
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' i4 k; }+ m- c" n$ Z! M5 l不太懂得控制時間,全都是自由心證啦!不過還好蝦子還沒變老喔!
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/ ? ^$ a! X" h. ^; T沒有九層塔也沒啥咪羅勒葉,就刮點檸檬皮提味吧,吃起來另有一番檸檬清香。
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好吃呦!(自己講)
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2 a' Z7 D0 W! o5 D4 W# \0 t7 d有人說看起來淡了點,可能是我沒把湯汁淋上去的關係,
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" o' |! Y- x2 m+ t味道倒是挺夠的,也不能再老是吃那麼鹹了...我不想加入洗腎爆肝一族...
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) ]/ O) k2 k" [3 c( }( a+ _因為要處理蝦的關係,事前準備時間會比較久一點,但是烹煮過程一樣也是很簡單啦...
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" @) L+ p1 `* P# A. x3 f全部依序丟進去就是了...
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這樣的材料煮出來大概是95元將近兩份,
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. p: l% R2 c Y7 Z5 ?2 m自己處理比較衛生健康(誰曉得外面的蝦子有沒有清腸泥...), T8 g1 q& P. w* L; e
4 F5 y ?+ r) p不僅可以換換口味,又可以在閒閒假日裡打發時間,試試吧!
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5 d& e- m( z/ k8 D: M: Z* }6 y4 ~" y[ 本帖最后由 许多人 于 2008-10-4 17:20 编辑 ]
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