养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄
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: r1 K# N9 Z3 @   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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    二、葱炖猪蹄 " K2 {2 ?" o5 l4 g; F

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2 ~4 y9 L4 x9 o8 l   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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* _  ~7 z! Z1 e! F- n# t/ y    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 $ c. H0 u, L+ p& M$ g

8 }9 |5 x# t: i' H0 t; G三、红烧猪蹄 - w# E. Q1 C6 A2 y) I  ?

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, r9 A1 L+ c+ k0 e1 ~2 Z% p   原料：猪蹄750克。 6 w$ w# c0 a7 x% H% @

. [2 O8 G4 [/ A9 L4 }' k    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 & K0 i% r$ |# k8 c
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    制作：
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7 @6 a- P# I% x    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 & r4 ~% F0 {' c8 |$ }: e

5 V$ G3 G8 z# O4 v7 J    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。: o- c% \6 Q6 v5 b! `

  L. j" C0 H2 l7 Y　　四、猪蹄瓜菇汤
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( K! J; p! M  L3 ^) Q8 Y1 T& L    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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7 B4 N! g- G5 ]+ C; Z    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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/ O& Z+ Y- k; @$ W. f  \    制作：
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    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 2 P. f0 `$ |. R6 X. ^' l3 H/ {
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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: U6 x: R* S% @五、大蹄扒海参 ; o4 ~- v: u4 X1 e4 f& l% j

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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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$ b9 [: ~3 x) I+ T8 R+ C; K! Z    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 1 Y9 P) e, E3 D* m, R7 ~- |& u  s4 G

7 o7 X7 z& Y; n    制作： 6 }% h2 I! j( Q: F
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    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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# `/ L# p/ f3 w' a    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。' g# b; G6 {; [5 I$ S/ I$ G

* V, Q# R3 v: y7 k    六、卤水猪蹄
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 0 n$ M+ z& B8 @$ J

8 v0 i( p( [8 j4 F七、红扒猪蹄   t, k, S6 U# H' }' i  D

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0 ^4 {* j- V0 B6 a! @   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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    八、猪蹄醋 2 b! T/ G  b% C3 d/ X  g& r
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) . v9 j  }5 V7 o: y

% h: t; l& ]  H7 E$ e7 k    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 : v  I( w4 h3 K
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    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 4 X# N2 g1 O2 Z+ }, `# ]$ M# U
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九、冰糖猪蹄花生
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. r. Z5 Q" t" {5 L+ L   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ' X2 {# f  X* K+ q$ s0 N4 T

3 k0 n& j2 i& ]5 a    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 9 N/ s6 w: {% l5 H! ]4 A
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。! i6 J# s1 \$ Z- H: J% ^4 k+ b
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    十、猪蹄黄豆汤 % @4 o/ n# u$ K! y& F, e; f7 R' f
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    原料：猪脚500克，黄豆50克
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    调料：姜，葱花，盐
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: e* o9 [8 _, t" W, l    做法： # p, w2 S" o8 Z9 W+ T* m( S

' W4 {# Z( |( w* D9 B" N    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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9 T5 n+ @0 c4 M7 I, a; M) g    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 - R& X% g- X, ?) {3 f( u2 A" G% v0 r

; k$ [- z$ Q/ R' x, u    3.放入葱花，调味可食。 % \' E5 Z8 a( {3 S* H

& `2 T2 K. _4 I: L) J& Z$ b7 ]十一、猪蹄煲黑豆 * B9 M' h* }; L' |: Z

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   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。
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1 Y5 ~& o6 p9 _6 @; w8 `1 C. \+ m; Y    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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    十二、花生炖猪爪 : Z. ]; @4 |' W4 w* n! i

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  b/ l8 N! g; S& r2 B( [' I& \8 `4 k   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，
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十三、香辣美容蹄 9 o  Z$ b; ]& F. w
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    主料：生猪蹄750克 ; _, t) j3 R* N% V+ b' T
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
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制作过程：
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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　/ H% w9 d3 A$ p0 {

5 z; D. D, b0 p4 `  Z  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 % {4 ]' q% j; k; @& n; n$ p

$ B9 b8 q% W! X+ _. M    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 ! l: k% i8 X  y7 o& e8 J) k0 E) s
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    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 * O! s5 }$ M- K1 v5 L

6 `  K( P* J1 J( W" U    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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    口味特点：香辣咸鲜菜品
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!