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说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。/ {- y+ j7 F; y, K: I
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。( Z  {6 G# G6 k
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。. V. Q' O5 a+ A. f
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。5 o% F) q( r" K! G+ X4 g
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。
! Z5 J' X4 v/ E/ J. P; o酸菜水饺% U) n5 [+ R0 ]/ n
食材准备：
' V2 {+ ]3 I9 B4 n1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
9 d5 ^- F% w1 u% i2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精8 y1 c* @% c: q2 R7 l0 O- T
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤, B6 ~! x+ [1 U, F! a, ^
4、面粉2斤
! A, c; t1 J; Z/ L制作过程% d' P# j6 ~0 [: q
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。9 s  {6 J+ G2 N
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。
, v2 G: v" X2 I( M4 b3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。2 N( A: @8 ^+ n
饺子皮的制作：7 U% W4 T  \9 t& Q; n
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。, {3 U3 _* y# y2 ^' S" c
2、和好的面醒20分钟。2 Q. `7 ^4 b' t. [+ ^$ O
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
9 q! A5 A; T) j. D6 o4 V$ j4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。. I# v/ b& N2 a  H0 B
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。# M) v9 U9 V4 p8 T4 k) G2 T

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非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。

酸菜最好在清水里泡一下，去掉一些酸味，更好。