地道的鱼香肉丝
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。; D3 @3 L! ?9 U+ f5 @4 g
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- F. m9 ]# G: C9 v  m0 R　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。
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　　典故渊源：鱼香肉丝, w( K3 F5 Q+ S0 A0 _2 p
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　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。
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- `; H* J$ d) Q$ A! N　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。$ v) U2 F6 _: O
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　　材料% M* q: G" d4 x$ _
　　主料：瘦猪肉200克- Q$ F+ [* q8 i- R+ ~
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克
3 f8 H" H# V( J/ h( K0 @　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克$ n/ t1 C; J: `" e+ W+ B- ]
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。
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    2)切葱花

    3)切葱段

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第四步

　　4)玉兰片切丝，用开水汆。! N- Y; ~/ l) P5 C

. D( W2 e( J7 j# L1 g/ v6 t) S第五步

　　5)切蒜片0 V: F( w7 Y6 {0 y4 j. [9 D8 X

5 b7 H& G' C' X* I/ ^' v, z1 S8 \第六步

　　6)木耳洗净切丝
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第七步

　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
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第八吧

　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。  e0 f$ Y4 B, }. \, i! }6 q% i

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第九步

　　9)下泡辣椒炒出红色
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7 Q8 R4 U* u! s+ ~7 Q4 E: ~* }第十步

　　10)下姜，蒜，葱炒香5 A4 B2 B* B1 q

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第十一步

　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀5 c$ c+ v' c" m' y

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第十二步

　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。) m- K, P4 z  b' `# j( W- R
　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。+ O& g2 Y2 k  P0 j+ T+ w

6 t+ C9 k6 Z' n& a# E" ?[ 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 ]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！