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9 Q( H# d( E: i2 F3 W烹制方法（三人份）　8 O& W7 P. M7 w  y; C9 A5 U, B7 r! `4 t1 z
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    材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)! v) @! u" @$ o
　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)8 o) H9 ^6 H7 h: q9 H" S& z
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)( W: P* p7 E4 l
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' @1 n. {4 \, X( Z/ ]9 h' N, C& ^1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。9 P. B, K( V1 M; }. Y/ ^
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。2 C8 O* Z( c: L( O9 o6 M; C3 L
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3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。# l3 }- b0 W* A" S2 w8 o

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4 取烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
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$ q% C* G9 b, y5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 7 |. ?* s5 [/ ~0 r0 x1 A' t6 T' i
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, c2 T4 H6 d) ]* q, x6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 8 g  D0 m6 ]) p* ?0 |; Q
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' k9 o1 B/ d6 h3 q- {2 G8 [厨神贴士2 n& q+ f" U3 ~, `- Z6 u4 W
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　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。4 N. A5 `$ _3 \0 S0 L5 w) g
　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。) t8 e+ _& `2 V# h6 [1 e5 W5 ~
　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。6 ^3 i" o: Q- \8 I3 a
　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
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沙发 这可是我最爱的菜之一呀 百吃不厌 喜欢

以前只知道麻婆豆腐好吃，是一道有名的川菜，不知道怎么做的，现在又学了一招。

自己吃有点儿辣味就行了，用不着麻，毕竟不是每个地方都像四川那么能吃辣的~

这道菜在学校门口经常吃，下饭又便宜。不过自己作，看上去不太容易哦

谢谢楼主了 ,我回去给家里人秀一下手艺,让他们尝尝这道正宗的川菜

非常喜欢这道菜！可平时做都是买代装好的料！现在知道料是怎么配的了！谢谢楼主了！