啤酒辣蹄花

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原料：
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　　猪蹄：3只
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　　啤酒：1听
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　　辣豆瓣酱(我用的李锦记豆豉香辣酱)：1汤匙
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. z) Q& t- F* x3 A+ \" l　　白糖：1汤匙   }3 c: S. u& a+ |: `4 M- w5 d

1 ]  G. j/ L" g+ `8 |$ j　　盐：3茶匙 / M; f% a  L* H+ _$ F5 r0 i
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　　干辣椒：4枚
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0 C# n: Q! i6 A. w. i  o) g  L6 i　　香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)：适量
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　　姜, 蒜, 葱：适量 9 o4 r- S% L, {' F, f9 @- q9 O
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　　花椒：适量
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0 H! {' s6 R3 S+ o0 `　　水淀粉
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/ f# `5 g3 Y6 k+ h- q- |( k/ {　　食用油
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$ e2 o) h5 d0 L( \, S　　清水：约500ml # i. W9 b6 [5 }) Q

% V2 p) b& m4 @6 ~9 r　　做法： # C$ E, T. v: o, J: Q. B, b

1 h9 x2 U" o" G$ }2 e* y　　1、将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4，放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。 # G3 W" T# }) o
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　　2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 1 x) \7 Q# d+ w' T' @8 M$ d0 i3 u
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　　3、锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。
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　　4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。