香辣莴笋翅

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主料：鸡翅中 # ^5 K. g0 h& c: ]( U
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    辅料：莴笋、红尖椒 # w9 j8 B3 m2 ?; ~8 [
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    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
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    做法：
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    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； 0 ?2 Z6 f% U# ?
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3 z/ @/ |! W# E' X* n0 p    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； 3 e6 Z$ k5 a1 R, p1 e4 |
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9 z8 Y( y+ F$ w    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
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) s4 B, }3 m) W% U    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
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4 y: ~* w( J* w3 f' T! u& M* b8 e    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。