成品图
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主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） 6 Y1 L9 [5 j* Z& O' e5 {
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配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉
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配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） $ t. d- P* {2 ]% v, \( d

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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； : E" \4 x+ I& d% i

: D& B7 `- A) l8 L) H    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）； 9 a+ `! \' [# B8 |
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    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）  Z5 k% e( B6 u  x% |5 h5 c, [9 ~
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$ S  [+ H' v1 `, n* G/ j$ `锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!3 k! {% m, ~) L9 s

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将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）- K% |# z+ m3 b
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( L  `8 ^! @; M配菜稍炒一下就可以起锅了。
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大功告成!$ B) h  ^% _/ V( b& x) s

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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
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! ^6 L+ V. n2 h5 `1 L/ x    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
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3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
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! v* n! O3 Q2 _6 U  T8 i    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。# R$ Z' M1 S" `0 K6 I

* L# ~. c3 E1 l    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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