[热菜] 腊肉炒苋菜

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型男厨房的腊肉炒苋菜
- L6 I' _% _( C3 d: _+ j- f　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
. p* p+ q* Q. e# h+ Y+ \- S3 t　　烹制材料 (三人份)
# J3 ?3 t/ {0 l# R( Q　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
% O3 d+ R+ H, b+ Y6 p　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步
" f- e6 S( g! n2 J/ H　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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. B6 A: u# K+ J% E% s5 }# `5 H* E第二步7 i1 }4 M, r5 F! S/ G4 _+ j
　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 9 F5 s9 d- t% ]7 \

; D) u2 l( c( y( Q0 o: Y第三步, B3 Y/ J4 s8 i6 O. Q* {
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 ( }4 f- ~. ]$ F4 B, R6 y
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第四步
9 v! q( E- l* a# x' r　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。 3 K  {6 u% m+ B2 x7 P3 l* A

: A1 L: {- s# b第五步# ?6 G- r% ?/ ?2 Q: `: C: f
　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 , a7 X$ h# q! N4 X

! I1 r* A5 |% F: J( U完成
9 ]7 q0 _* W- y; A' \! I/ y厨神贴士# S9 C5 Y' x9 H8 ?7 O) w
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。
' N: u8 ?; o8 p* \( o7 C　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
- n9 m- I* p' S% Y+ n. N　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。# f& P$ C" i" [/ m3 |- M
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。( s! m- L5 w7 @* _( j
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。