[热菜] 麻辣手撕包菜

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美味私房菜麻辣手撕包菜
7 C( [5 P  b/ O7 u$ e　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
2 M) A; j% p& p　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
4 J" `# W  {% j  ]; k　　烹制材料(两人份)
3 C  X9 r; I) |　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
. S, N0 P6 k7 o8 Y. l* T9 }　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步! A/ o& e+ M- y
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 8 B% `' {6 d' p' `) f
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第二步( o. Z% M; B# l; C% @9 R
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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第三步9 W6 N! v, W. l$ f! p! b
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 9 J: u/ L2 L/ x8 }$ z0 T

4 c: A0 e$ ~2 S* C0 n第四步
* C- |9 v8 E6 ?8 d9 h5 R# P' U: @& }　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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第五步9 @+ S1 Q/ H" J: K, |5 a2 S4 Q
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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& J0 x7 g; u+ N9 w6 Y第六步
$ d+ z! m1 }9 t2 T9 }$ F2 A　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 7 K. X' O* @8 R
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完成+ x; x; a( [) ~# k; @; V/ @
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厨神贴士
# T( Q: ^- W* r2 \$ r( T; \　　厨神贴士* T7 X+ F# A" I7 M% s: [3 i( [, ?! B$ m
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
! Z. A8 W0 I! W　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
& d) B( u% U- m$ E9 J　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。! n8 [8 }; L5 q: z
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。