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地道贵州菜:小香猪蹄

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地道贵州菜:小香猪蹄

地道贵州菜:小香猪蹄4 h' {) {% Z0 Q7 S  `  X
      它用的是正宗“贵州从江香猪”的猪蹄。从江香猪肉嫩味香,营养丰富,含有多种营养素,是我国特有珍稀猪种。生活在贵州从江县深山野岭里的香猪,以野牧野食为主,由于其基因纯,体形矮小,3~5年内长不大,所以它的肉质非常独特。
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' T) A$ @# l: m* H2 E0 P原料:猪脚500克,黄豆50克   & b8 D: a( j! u( L+ b
调料:酸汤,姜,葱花,盐 ,米酒  
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制作方法:
3 X( `( d( A$ c/ i" E$ P                  1.香猪蹄先用火烧后洗干净
' f/ N  \' i) Z' ?2 }* [) t: c                  2.然后用来自贵州的酸汤加上云豆一起炖。
. T' n% p8 Z4 }# c' U; B: R         这种方式做出的蹄花香爽脆嫩,炖过的蹄骨非常入味,酸辣中带点野,再加上一口贵州米酒,更是让人胃口大开。
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特别提示:
# B  O# r) |) g9 U5 }- c: Q         猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 - O8 D8 M6 ^9 r1 H- s. d" p' v+ ?) p5 ]
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      功效:猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
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     适用人群:所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
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      注意:若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

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