! I# X: P; I  s) ?" A+ p& k6 w" }; X原料：
8 d4 J3 _# Y; g3 S  U2 Z鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量- _) b$ k: _. K  ~! _
做法：
7 N% _' {; b$ c9 z1、鸡胸肉切薄片，上浆：7 Q' ~7 A6 [6 Q& B9 X0 |

' I" l; i# `0 S# K5 D* l做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
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4 n* u- h- h: f" b步骤一，入味吸水：, i* ^$ R) H# P% S; {2 p  H

- @) c; I1 |! Y, O首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
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+ F2 ]! m, A0 F1 f0 n步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油; ~9 Z6 u, d$ t2 H

) h* Z9 y( F/ \3 r9 B8 n2 T- w4 s8 J给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。. c/ R$ B. k2 W. C3 E$ I1 h
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。! N5 t$ y( P0 F- G$ s7 Z

# @* B' N: t7 e8 c8 _/ X2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。. o5 T( X$ V$ H$ c( b
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3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味" Y* P7 c2 V. G& ^) a

% g* ?) M9 v8 I9 A$ i& l# G3 H3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
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4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅7 R0 M8 r0 f; q: P9 o. F! q

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！